Chuối là loại trái cây mà chúng ta thường thấy trong cuộc sống hằng ngày. Chúng phù hợp với mọi lứa tuổi và cũng rất thân thiện với người già răng yếu. Mứt chuối được làm từ chuối và dễ tiêu thụ và mang theo, thường được đóng hộp. Phương pháp chế biến mứt chuối là gì? Chúng ta hãy cùng xem ngay nhé!
Chuối là loại trái cây phổ biến phù hợp với mọi lứa tuổi. Vì vậy, là một sản phẩm từ chuối, mứt chuối cũng rất phù hợp với mọi lứa tuổi ăn, khá tốt. Chế biến nguyên liệu: * Có thể sử dụng chuối chín hoặc thậm chí quá chín, bóc vỏ thủ công. Xử lý bảo vệ màu: Đánh bảo vệ màu. Đánh cùi chuối đòi hỏi phải tiếp xúc với một lượng không khí lớn trong máy đánh. Nếu không thực hiện bảo vệ màu, mứt sẽ chuyển sang màu nâu sẫm. Do đó, bảo vệ màu là biện pháp chính cho màu sắc của mứt. Kết quả chỉ ra rằng mục đích của việc chần trong nước nóng 100 ℃ trong 2 phút trước khi đánh là để bất hoạt hoạt động của polyphenol oxidase và ngăn chặn quá trình oxy hóa polyphenol. Kết quả cho thấy quá trình hóa nâu của enzyme được kiểm soát khi nhiệt độ trung tâm của cùi quả đạt 85 ℃. Sau khi chần, nhặt cùi, thêm vitamin C, là axit ascorbic, làm chất bảo vệ màu, sau đó cho vào máy đánh để tạo thành cùi. Cô đặc, thêm đường và phụ gia: Thịt chuối chứa nhiều đường và pectin, khó cô đặc dưới áp suất thường. Nếu sử dụng cô đặc khí quyển, thời gian gia nhiệt phải được rút ngắn càng nhiều càng tốt và có thể thêm chất làm đặc như natri alginate một cách thích hợp. Sau một thời gian cô đặc ngắn, thêm đường trắng để đạt được hàm lượng chất rắn hòa tan là 40-45%, sau đó dừng gia nhiệt. Chiết rót bình: Chiết rót và đậy nắp bằng bình bốn lớp 200g.
Sau đó có thể tiến hành hoạt động khử trùng, khử trùng: khử trùng áp suất khí quyển, tức là đun nóng trong nước sôi ở 100 ℃ trong 20 phút có thể đạt được mục đích khử trùng. Làm mát: Áp dụng phương pháp làm mát phân đoạn, sau đó làm mát đến 40 ℃. Thành phẩm: Mứt chuối có màu vàng nhạt đến vàng, thân mịn và hương chuối nồng. Sau 15 tháng bảo quản ở nhiệt độ phòng, màu sắc, hương thơm và độ nâu của sản phẩm là bình thường. Theo cách này, toàn bộ quá trình làm mứt chuối đã hoàn thành và có thể thấy rằng toàn bộ quá trình rất trưởng thành, thay đổi từng bước một, rất nghiêm ngặt.
Từ những điều trên có thể thấy phương pháp chế biến mứt chuối rất thành thục, hiện nay có thể chế biến và sản xuất trên quy mô lớn. Phương pháp chế biến chuối đòi hỏi phải có nhân viên chuyên nghiệp vận hành, có thể nâng cao hiệu quả chế biến, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Điều này vẫn rất quan trọng, cũng là điều mà người thực hành cần lưu ý. Nhìn chung, phương pháp chế biến mứt chuối tương đối đơn giản, không cần can thiệp thủ công quá mức.