Chuối là một loại trái cây quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Chuối phù hợp với mọi lứa tuổi và cũng rất thân thiện với người cao tuổi răng yếu. Mứt chuối được làm từ chuối, dễ ăn và dễ mang theo, thường được đóng hộp. Vậy phương pháp chế biến mứt chuối như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu ngay nhé!
Chuối là loại trái cây phổ biến, phù hợp với mọi lứa tuổi. Vì vậy, là một sản phẩm từ chuối, mứt chuối cũng rất phù hợp với mọi lứa tuổi, khá tốt. Quy trình chế biến nguyên liệu: * Có thể sử dụng chuối chín hoặc thậm chí chín quá, bóc vỏ thủ công. Xử lý bảo vệ màu: Đánh bảo vệ màu. Quá trình đánh cùi chuối đòi hỏi phải tiếp xúc với một lượng không khí lớn trong máy đánh. Nếu không thực hiện bảo vệ màu, mứt sẽ chuyển sang màu nâu sẫm. Do đó, bảo vệ màu là biện pháp chính cho màu sắc của mứt. Kết quả chỉ ra rằng mục đích của việc chần trong nước nóng 100 ℃ trong 2 phút trước khi đánh là để bất hoạt hoạt động của polyphenol oxidase và ngăn chặn quá trình oxy hóa polyphenol. Kết quả cho thấy quá trình hóa nâu của enzyme được kiểm soát khi nhiệt độ trung tâm của cùi quả đạt 85 ℃. Sau khi chần, nhặt cùi, thêm vitamin C, là axit ascorbic, làm chất bảo vệ màu, sau đó cho vào máy đánh để tạo thành cùi. Cô đặc, thêm đường và phụ gia: Thịt chuối chứa nhiều đường và pectin, khó cô đặc dưới áp suất thường. Nếu sử dụng phương pháp cô đặc khí quyển, cần rút ngắn thời gian gia nhiệt càng nhiều càng tốt, đồng thời có thể bổ sung thêm chất làm đặc như natri alginat. Sau một thời gian cô đặc ngắn, thêm đường trắng vào để đạt hàm lượng chất rắn hòa tan 40-45%, sau đó dừng gia nhiệt. Chiết rót chai: Chiết rót và đậy nắp bằng chai bốn lớp 200g.
Sau đó, có thể tiến hành khử trùng. Khử trùng: Khử trùng áp suất khí quyển, tức là đun nóng trong nước sôi ở 100℃ trong 20 phút để đạt được mục đích khử trùng. Làm nguội: Áp dụng phương pháp làm nguội từng phần, sau đó làm nguội đến 40℃. Thành phẩm: Mứt chuối có màu vàng nhạt đến vàng óng, thân mứt mịn màng, hương chuối nồng nàn. Sau 15 tháng bảo quản ở nhiệt độ phòng, màu sắc, hương thơm và độ nâu của sản phẩm đều bình thường. Như vậy, toàn bộ quy trình làm mứt chuối đã hoàn tất, có thể thấy toàn bộ quy trình đã rất thuần thục, từng bước một được thay đổi, vô cùng nghiêm ngặt.
Từ những điều trên, có thể thấy phương pháp chế biến mứt chuối đã rất hoàn thiện, hiện nay có thể chế biến và sản xuất trên quy mô lớn. Phương pháp chế biến chuối đòi hỏi nhân lực chuyên nghiệp, có thể nâng cao hiệu quả chế biến và đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm. Điều này vẫn rất quan trọng, và cũng là điều mà người làm nghề cần lưu ý. Nhìn chung, phương pháp chế biến mứt chuối tương đối đơn giản, không cần can thiệp thủ công quá nhiều.