Dây chuyền sản xuất bằng robot sẽ loại bỏ nhu cầu về dây chuyền sản xuất ở đầu hoặc cuối, do đó giảm đáng kể chi phí lao động.
Sweetgreen đang chuẩn bị ra mắt hai nhà hàng được trang bị dây chuyền sản xuất tự động Infinite Kitchen. Kể từ khi mua lại Spyce vào năm 2021, một khái niệm nhanh chóng hàng ngày gồm hai đơn vị được trang bị hệ thống rô-bốt, công ty đã nỗ lực xác định thời điểm và địa điểm sử dụng công cụ này, sử dụng băng chuyền để phân phối chính xác các phần nguyên liệu.
Cửa hàng đầu tiên có dây chuyền sản xuất tự động sẽ mở cửa vào thứ Tư tại Naperville, Illinois. Infinity Kitchen thứ hai dự kiến ​​sẽ mở cửa vào cuối năm nay. Đây sẽ là bản nâng cấp cho một nhà hàng hiện có, giúp công ty hiểu cách tích hợp hệ thống tốt hơn vào các địa điểm hiện có trong tương lai.
“Chúng tôi tin rằng khái niệm tự động hóa mới này có thể tạo ra hiệu quả cho phép chúng tôi phát triển nhanh hơn và đạt được lợi nhuận cao hơn”, CEO Jonathan Nyman cho biết trong cuộc gọi thu nhập quý đầu tiên của công ty. “Mặc dù chúng tôi vẫn đang thử nghiệm và học hỏi, chúng tôi hy vọng Infinite Kitchen sẽ ngày càng được tích hợp vào đường ống của chúng tôi”.
Dây chuyền sản xuất bằng robot sẽ chuẩn bị 100% đơn hàng, loại bỏ nhu cầu về dây chuyền sản xuất phía trước và phía sau. Khoảng một nửa lực lượng lao động biến đổi tại các nhà hàng Sweetgreen đang sản xuất hoặc lắp ráp, nghĩa là hệ thống sẽ giải phóng nhân viên để tập trung vào việc phục vụ khách hàng.
Infinite Kitchen dự kiến ​​sẽ cung cấp mức tăng trưởng năng suất đáng kể, mà Neman cho biết là "trọng tâm" của Sweetgreen trong sáu tháng qua. Những cải tiến về nhân sự và lực lượng lao động, tài liệu đào tạo được cải thiện và cơ cấu lãnh đạo mới loại bỏ các nhà quản lý cấp trung đã làm tăng tốc độ phục vụ. Các định dạng mới, bao gồm các cửa hàng lề đường đầu tiên được ra mắt vào năm ngoái, cũng đã chứng kiến ​​sự gia tăng về thông lượng.
"Khi trình độ nhân sự và điều kiện làm việc của chúng tôi được cải thiện, chúng tôi thực sự tập trung vào việc tăng giới hạn trên các dây chuyền sản xuất kỹ thuật số của mình", Nieman cho biết. "Chúng tôi đã có thể tăng công suất lên 20 phần trăm trên toàn bộ đội tàu, nghĩa là chúng tôi phục vụ thêm 20 phần trăm số người".
Công ty cũng đang nỗ lực tăng tốc độ phục vụ khi thế giới mở cửa trở lại và nhiều khách hàng quay trở lại nhà hàng.
“Đã có sự tăng trưởng to lớn ở tuyến đầu và chúng tôi cũng rất tập trung vào việc tăng năng lực ở tuyến đầu,” Nieman cho biết. “Những khách hàng bắt đầu sự nghiệp tại các nhà hàng của chúng tôi thường tham gia vào hệ sinh thái kỹ thuật số của chúng tôi và trở thành những khách hàng rất có giá trị đối với chúng tôi.”
Để đạt được mục đích đó, công ty gần đây đã ra mắt Sweetpass, chương trình khách hàng thân thiết đầu tiên sau hai năm. Các thành viên có quyền truy cập vào các phần thưởng và thử thách được tuyển chọn, cũng như cơ hội kiếm được các mục menu mới và hàng hóa phiên bản giới hạn. Gói hai cấp độ cũng bao gồm Sweetpass+, đăng ký hàng tháng trị giá 10 đô la, thưởng cho người dùng trung thành với mức giảm giá 3 đô la cho các đơn hàng hàng ngày của Sweetgreen, hỗ trợ khách hàng ưu tiên, lợi ích vận chuyển, quyền truy cập sớm vào hàng hóa và các tính năng độc quyền khác.
“Việc ra mắt của chúng tôi diễn ra rất tốt và nhận được phản hồi tuyệt vời”, Niemann cho biết. “Chúng tôi tin rằng chương trình này có tiềm năng tăng lợi nhuận không chỉ thông qua mức phí thành viên cơ bản được giới hạn mà còn bằng cách mở rộng dần cơ sở khách hàng của chúng tôi”.
Ông cho biết Sweetgreen rất quan tâm đến cả phiên bản miễn phí và trả phí, cả hai đều cho phép tùy chỉnh rộng rãi và mang lại nhiều lợi ích tùy chỉnh.
"Cách chúng tôi xây dựng nó đã mang lại cho chúng tôi rất nhiều sự cá nhân hóa", ông nói. "Chúng tôi có thể chi tiền rất hiệu quả cho tiếp thị và quảng cáo và cách thực sự tăng tần suất khách mà không cần phải dùng đến các biện pháp một kích thước phù hợp với tất cả".
Doanh số bán hàng kỹ thuật số chiếm 61% doanh thu của Sweetgreen trong quý đầu tiên, với khoảng hai phần ba doanh số đến từ các kênh trực tiếp của thương hiệu. Việc tăng tốc áp dụng kỹ thuật số đã mang lại một quý mạnh mẽ, với Sweetgreen ghi nhận doanh thu mạnh mẽ và cắt giảm lỗ. Kết quả này giúp Neman tự tin vào khả năng công ty có lãi lần đầu tiên vào năm 2024.
Doanh số quý đầu tiên tăng 22% lên 125,1 triệu đô la và doanh số tại cùng một cửa hàng tăng 5%. Tăng trưởng so sánh bao gồm mức tăng 2% về khối lượng giao dịch và được hưởng lợi từ mức tăng 3% về giá thực đơn được thực hiện vào tháng 1. Doanh thu AUV của công ty tăng lên 2,9 triệu đô la từ 2,8 triệu đô la trong quý đầu tiên của năm 2022.
Biên lợi nhuận ở cấp độ nhà hàng vẫn tương đối ổn định ở mức 14%, giảm so với mức 13% của năm trước. Lỗ EBITDA điều chỉnh trong quý là 6,7 triệu đô la, giảm so với mức 17 triệu đô la trong quý đầu tiên của năm 2022. Không tính đến tác động của khoản khấu trừ thuế nhân viên theo Đạo luật CARES, biên lợi nhuận ở cấp độ nhà hàng sẽ là 12% và lỗ EBITDA điều chỉnh là 13,6 triệu đô la.
Chi phí thực phẩm, đồ uống và bao bì chiếm 28% doanh thu trong quý và cao hơn 200 điểm cơ bản so với năm 2022. Sự gia tăng này là do sự gián đoạn bao bì mà công ty phải đối mặt vào đầu năm. Chi phí lao động và các chi phí liên quan chiếm 31% doanh thu, giảm 200 điểm cơ bản so với cùng kỳ năm ngoái.
Chi phí quản lý và hành chính của Sweetgreen trong quý này là 34,98 triệu đô la, giảm 15,3 triệu đô la so với năm trước, do chi phí bồi thường bằng cổ phiếu giảm 7,9 triệu đô la, các khoản phúc lợi liên quan đến Khoản tín dụng thuế giữ chân nhân viên và lương và phúc lợi của giám đốc điều hành giảm 5,1 triệu đô la.
Chi phí thấp hơn, cùng với lợi nhuận nhà hàng cao hơn, đã giúp Sweetgreen cắt giảm khoản lỗ xuống còn 33,7 triệu đô la từ mức 49,7 triệu đô la của năm trước.
Ngoài việc tinh giản cơ cấu lãnh đạo, đầu năm nay, công ty đã công bố rằng họ đang thực hiện các biện pháp quản lý chi phí, cắt giảm chi phí trung tâm hỗ trợ từ 108 triệu đô la năm 2022 xuống còn 98 triệu đô la năm 2023. Neman kỳ vọng chi phí trung tâm hỗ trợ tính theo tỷ lệ phần trăm doanh thu sẽ tăng 16-17% trong cả năm, tăng so với mức 30% của năm 2019.
“Không còn nghi ngờ gì nữa, việc tiếp tục cải thiện hiệu quả hoạt động của trung tâm hỗ trợ của chúng tôi là ưu tiên hàng đầu đối với đội ngũ quản lý của chúng tôi”, ông nói. “Chúng tôi sẽ chỉ tiếp tục phát triển trung tâm hỗ trợ nếu khoản đầu tư tiếp theo tạo ra lợi nhuận hữu hình trên vốn”.
Sweetgreen cũng đã áp dụng cách tiếp cận có kỷ luật hơn để mở rộng sự hiện diện của mình, mở các cửa hàng mới chậm hơn và nhấn mạnh vào "chất lượng hơn số lượng" khi thâm nhập vào các thị trường mới. Công ty có kế hoạch mở 30-35 cửa hàng mới trong năm nay, tăng từ 39 cửa hàng mở vào năm 2022. Trong quý đầu tiên, công ty đã mở 12 nhà hàng và đóng cửa ba nhà hàng, kết thúc quý với tổng cộng 195 cửa hàng. Giám đốc tài chính Mitch Rebeck cho biết tất cả các cửa hàng đóng cửa đều có các cửa hàng liền kề mang đến "trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng và các thành viên trong nhóm", cho phép Sweetgreen được hưởng lợi bằng cách chuyển doanh số từ cửa hàng này sang cửa hàng khác.
Ngoài việc cắt giảm chi phí và áp dụng cách tiếp cận thận trọng hơn đối với tăng trưởng, Sweetgreen coi chương trình khách hàng thân thiết của mình là chất xúc tác để tăng doanh số và đạt được lợi nhuận. Một chất xúc tác khác là cung cấp thực đơn rộng hơn.
Một cuộc tranh chấp pháp lý ngắn ngủi với Chipotle Mexican Grill không làm giảm đi sự lạc quan của Nieman về thực đơn mới nhất của thương hiệu này. Chỉ vài ngày sau khi công ty tung ra Chipotle Chicken Burrito Bowl, được coi là bát đầu tiên không có rau, Chipotle đã đệ đơn kiện cáo buộc chuỗi nhà hàng salad này vi phạm bản quyền. Các đối thủ cạnh tranh nhanh chóng đạt được thỏa thuận và Sweetgreen đã đổi tên sản phẩm thành Chicken + Chipotle Pepper Bowl.
Ngay cả khi đổi thương hiệu sau khi ra mắt, bát burrito vẫn đạt hiệu quả cao hơn và vượt mục tiêu thu hút khách hàng, trở thành một trong năm sản phẩm có hiệu suất tốt nhất của Sweetgreen.
Niemann cho biết công ty có một "kế hoạch thực đơn mạnh mẽ" bao gồm thử nghiệm các loại ngũ cốc và protein lành mạnh hơn và hợp tác với các đầu bếp có ảnh hưởng. Các phụ kiện tiên tiến là một lĩnh vực trọng tâm khác. Thương hiệu gần đây đã tung ra hummus như một món ăn kèm cho bánh mì focaccia. Công ty cũng đã mở rộng các loại đồ uống của mình với các lựa chọn soda lành mạnh mới và thêm một món tráng miệng sô cô la mới vào thực đơn tráng miệng của mình.
“Mặc dù đây chỉ là khởi đầu, nhưng chúng tôi đã thấy mức tăng phí bảo hiểm gần 25% trong ba tuần đầu tiên ra mắt”, Neman cho biết. “Chúng tôi tin rằng các cơ hội về biên lợi nhuận sẽ tạo ra một cơ hội đáng kể khác cho Sweetgreen trong những năm tới”.
Bản tin email được gửi năm lần một tuần giúp bạn cập nhật những tin tức mới nhất trong ngành và thông tin mới trên trang web.