Dây chuyền sản xuất bằng robot sẽ loại bỏ nhu cầu về dây chuyền sản xuất đầu vào hoặc đầu ra, do đó giảm đáng kể chi phí lao động.
Sweetgreen đang chuẩn bị ra mắt hai nhà hàng được trang bị dây chuyền sản xuất tự động Infinite Kitchen. Kể từ khi mua lại Spyce vào năm 2021, một mô hình nhà hàng nhanh hai tầng được trang bị hệ thống robot, công ty đã nỗ lực xác định thời điểm và địa điểm sử dụng công cụ này, sử dụng băng chuyền để phân phối chính xác các phần nguyên liệu.
Cửa hàng đầu tiên với dây chuyền sản xuất tự động sẽ khai trương vào thứ Tư tại Naperville, Illinois. Nhà hàng Infinity Kitchen thứ hai dự kiến ​​sẽ mở cửa vào cuối năm nay. Đây sẽ là một bản nâng cấp cho nhà hàng hiện có, giúp công ty hiểu rõ hơn cách tích hợp hệ thống vào các địa điểm hiện có trong tương lai.
“Chúng tôi tin rằng khái niệm tự động hóa mới này có thể tạo ra hiệu quả, cho phép chúng tôi phát triển nhanh hơn và đạt được lợi nhuận cao hơn”, CEO Jonathan Nyman phát biểu trong cuộc họp báo cáo thu nhập quý đầu tiên của công ty. “Mặc dù chúng tôi vẫn đang thử nghiệm và học hỏi, chúng tôi kỳ vọng Infinite Kitchen sẽ ngày càng được tích hợp sâu rộng hơn vào hệ thống của chúng tôi.”
Dây chuyền sản xuất robot sẽ chuẩn bị 100% đơn hàng, loại bỏ nhu cầu về dây chuyền sản xuất đầu vào và đầu ra. Khoảng một nửa lực lượng lao động tại các nhà hàng Sweetgreen làm việc trong bộ phận sản xuất hoặc lắp ráp, đồng nghĩa với việc hệ thống sẽ giải phóng nhân viên để họ tập trung phục vụ khách hàng.
Infinite Kitchen dự kiến ​​sẽ tăng trưởng năng suất đáng kể, điều mà Neman cho biết đã trở thành "trọng tâm" của Sweetgreen trong sáu tháng qua. Những cải tiến về nhân sự, tài liệu đào tạo được cải thiện và cơ cấu lãnh đạo mới, loại bỏ quản lý cấp trung, đã giúp tăng tốc độ phục vụ. Các mô hình mới, bao gồm cả cửa hàng lề đường đầu tiên ra mắt năm ngoái, cũng đã chứng kiến ​​sự gia tăng sản lượng.
"Khi trình độ nhân sự và điều kiện làm việc được cải thiện, chúng tôi thực sự tập trung vào việc tăng giới hạn cho các dây chuyền sản xuất kỹ thuật số của mình", Nieman nói. "Chúng tôi đã có thể tăng công suất lên 20% trên toàn bộ đội tàu, đồng nghĩa với việc chúng tôi có thể phục vụ thêm 20% số hành khách."
Công ty cũng đang nỗ lực tăng tốc độ phục vụ khi thế giới mở cửa trở lại và ngày càng có nhiều khách hàng quay trở lại nhà hàng.
“Đã có sự tăng trưởng vượt bậc ở tuyến đầu, và chúng tôi cũng rất tập trung vào việc tăng năng lực ở tuyến đầu,” Nieman nói. “Những khách hàng bắt đầu sự nghiệp tại các nhà hàng của chúng tôi thường tham gia vào hệ sinh thái kỹ thuật số của chúng tôi và trở thành những khách hàng rất có giá trị đối với chúng tôi.”
Để đạt được mục tiêu đó, công ty gần đây đã ra mắt Sweetpass, chương trình khách hàng thân thiết đầu tiên sau hai năm. Thành viên sẽ được tham gia các phần thưởng và thử thách được tuyển chọn kỹ lưỡng, cũng như cơ hội nhận các món ăn mới trong thực đơn và hàng hóa phiên bản giới hạn. Gói hai cấp độ này cũng bao gồm Sweetpass+, gói đăng ký hàng tháng trị giá 10 đô la, tặng thưởng cho người dùng trung thành với mức giảm giá 3 đô la cho các đơn hàng hàng ngày của Sweetgreen, dịch vụ hỗ trợ khách hàng ưu tiên, ưu đãi vận chuyển, quyền truy cập sớm vào hàng hóa và các tính năng độc quyền khác.
“Buổi ra mắt của chúng tôi diễn ra rất tốt đẹp và nhận được phản hồi rất tốt,” Niemann nói. “Chúng tôi tin rằng chương trình này có tiềm năng tăng lợi nhuận không chỉ thông qua mức phí thành viên cơ bản được giới hạn mà còn bằng cách dần dần mở rộng cơ sở khách hàng.”
Ông cho biết Sweetgreen rất quan tâm đến cả phiên bản miễn phí và trả phí, cả hai đều cho phép tùy chỉnh rộng rãi và mang lại nhiều lợi ích tùy chỉnh.
"Cách chúng tôi xây dựng đã mang lại cho chúng tôi rất nhiều sự cá nhân hóa", ông nói. "Chúng tôi có thể chi tiêu rất hiệu quả cho tiếp thị và quảng cáo, đồng thời thực sự tăng tần suất khách hàng mà không cần phải dùng đến các biện pháp chung chung."
Doanh số kỹ thuật số chiếm 61% doanh thu của Sweetgreen trong quý đầu tiên, với khoảng hai phần ba doanh số đến từ các kênh trực tiếp của thương hiệu. Việc đẩy mạnh áp dụng kỹ thuật số đã mang lại một quý kinh doanh mạnh mẽ, với Sweetgreen ghi nhận doanh thu cao và cắt giảm lỗ. Kết quả này giúp Neman tự tin vào khả năng công ty sẽ có lãi lần đầu tiên vào năm 2024.
Doanh số quý đầu tiên tăng 22% lên 125,1 triệu đô la, và doanh số tại cùng một cửa hàng tăng 5%. Tăng trưởng so sánh bao gồm khối lượng giao dịch tăng 2% và được hưởng lợi từ việc tăng giá thực đơn 3% được áp dụng vào tháng 1. Doanh thu AUV của công ty đã tăng từ 2,8 triệu đô la trong quý đầu tiên năm 2022 lên 2,9 triệu đô la.
Biên lợi nhuận ở cấp độ nhà hàng vẫn tương đối ổn định ở mức 14%, giảm so với mức 13% của cùng kỳ năm ngoái. Khoản lỗ EBITDA điều chỉnh trong quý là 6,7 triệu đô la, giảm so với mức 17 triệu đô la trong quý đầu tiên của năm 2022. Nếu không tính đến tác động của khoản khấu trừ thuế thu nhập nhân viên theo Đạo luật CARES, biên lợi nhuận ở cấp độ nhà hàng sẽ là 12% và khoản lỗ EBITDA điều chỉnh là 13,6 triệu đô la.
Chi phí thực phẩm, đồ uống và bao bì chiếm 28% doanh thu trong quý và cao hơn 200 điểm cơ bản so với năm 2022. Sự gia tăng này là do sự gián đoạn trong sản xuất bao bì mà công ty gặp phải vào đầu năm. Chi phí nhân công và các chi phí liên quan chiếm 31% doanh thu, giảm 200 điểm cơ bản so với cùng kỳ năm ngoái.
Chi phí quản lý và hành chính của Sweetgreen trong quý này là 34,98 triệu đô la, giảm 15,3 triệu đô la so với năm trước, do chi phí bồi thường bằng cổ phiếu giảm 7,9 triệu đô la, giảm 5,1 triệu đô la tiền phúc lợi liên quan đến Khoản tín dụng thuế giữ chân nhân viên và lương và phúc lợi của giám đốc điều hành.
Chi phí thấp hơn, cùng với lợi nhuận nhà hàng cao hơn, đã giúp Sweetgreen cắt giảm khoản lỗ xuống còn 33,7 triệu đô la từ mức 49,7 triệu đô la của năm trước.
Ngoài việc tinh giản cơ cấu lãnh đạo, đầu năm nay công ty đã công bố rằng họ đang thực hiện các biện pháp quản lý chi phí, cắt giảm chi phí trung tâm hỗ trợ từ 108 triệu đô la năm 2022 xuống còn 98 triệu đô la năm 2023. Neman dự kiến ​​chi phí trung tâm hỗ trợ tính theo tỷ lệ phần trăm doanh thu sẽ tăng 16-17% trong cả năm, tăng từ mức 30% của năm 2019.
“Không còn nghi ngờ gì nữa, việc tiếp tục cải thiện hiệu quả hoạt động của trung tâm hỗ trợ là ưu tiên hàng đầu của đội ngũ quản lý chúng tôi”, ông nói. “Chúng tôi sẽ chỉ tiếp tục phát triển trung tâm hỗ trợ nếu khoản đầu tư tiếp theo mang lại lợi nhuận hữu hình trên vốn đầu tư.”
Sweetgreen cũng đã áp dụng một cách tiếp cận kỷ luật hơn để mở rộng sự hiện diện, mở cửa hàng mới chậm hơn và nhấn mạnh "chất lượng hơn số lượng" khi thâm nhập thị trường mới. Công ty dự kiến ​​mở 30-35 cửa hàng mới trong năm nay, tăng từ 39 cửa hàng vào năm 2022. Trong quý đầu tiên, công ty đã mở 12 nhà hàng và đóng cửa ba nhà hàng, kết thúc quý với tổng cộng 195 cửa hàng. Giám đốc Tài chính Mitch Rebeck cho biết tất cả các cửa hàng đóng cửa đều có các cửa hàng liền kề, mang lại "trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng và nhân viên", cho phép Sweetgreen hưởng lợi bằng cách chuyển doanh số từ cửa hàng này sang cửa hàng khác.
Ngoài việc cắt giảm chi phí và áp dụng chiến lược tăng trưởng thận trọng hơn, Sweetgreen còn xem chương trình khách hàng thân thiết là chất xúc tác để tăng doanh số và đạt được lợi nhuận. Một chất xúc tác khác là cung cấp thực đơn đa dạng hơn.
Một tranh chấp pháp lý ngắn ngủi với Chipotle Mexican Grill không làm giảm sự lạc quan của Nieman về thực đơn mới nhất của thương hiệu. Chỉ vài ngày sau khi công ty ra mắt Chipotle Chicken Burrito Bowl, được coi là bát đầu tiên không có rau, Chipotle đã đệ đơn kiện cáo buộc chuỗi nhà hàng salad này vi phạm bản quyền. Các đối thủ cạnh tranh nhanh chóng đạt được thỏa thuận, và Sweetgreen đã đổi tên sản phẩm thành Chicken + Chipotle Pepper Bowl.
Ngay cả khi đổi thương hiệu sau khi ra mắt, bát burrito vẫn đạt hiệu quả cao hơn và vượt mục tiêu thu hút khách hàng, trở thành một trong năm sản phẩm có hiệu suất tốt nhất của Sweetgreen.
Niemann cho biết công ty có một "kế hoạch thực đơn mạnh mẽ" bao gồm việc thử nghiệm các loại ngũ cốc và protein lành mạnh hơn, đồng thời hợp tác với các đầu bếp có tầm ảnh hưởng. Các phụ kiện tiên tiến cũng là một trọng tâm khác. Thương hiệu gần đây đã ra mắt món hummus làm món ăn kèm với bánh mì focaccia. Công ty cũng đã mở rộng danh mục đồ uống với các lựa chọn soda lành mạnh mới và bổ sung thêm một món tráng miệng sô cô la mới vào thực đơn tráng miệng.
“Mặc dù đây chỉ là khởi đầu, nhưng chúng tôi đã chứng kiến ​​mức tăng phí bảo hiểm gần 25% chỉ trong ba tuần đầu ra mắt,” Neman nói. “Chúng tôi tin rằng cơ hội lợi nhuận sẽ tạo ra một cơ hội đáng kể khác cho Sweetgreen trong những năm tới.”
Bản tin email năm lần một tuần giúp bạn cập nhật những tin tức mới nhất trong ngành và thông tin mới trên trang web.