NORTH CANTON, Ohio. Nếu bạn muốn trở thành đứa trẻ trong cửa hàng kẹo, ước mơ của bạn có thể thành hiện thực.
Vào thời điểm đó, Fannie Mae đã mời bạn tham quan cơ sở sản xuất của họ ở Bắc Canton và Willy Wonka đã được tham quan hoạt động sản xuất tuyệt vời của ông như Willy Wonka.
Theo một cách nào đó, sô-cô-la là một ngành công nghiệp thủ công ở Đông Bắc Ohio, từ cửa hàng sô-cô-la được ưa chuộng lâu đời Malley's đến các cửa hàng do gia đình quản lý như Sweet Designs Chocolatier ở Lakewood.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn tận mắt chứng kiến ​​nhà máy sô cô la lớn đang hoạt động, hãy đến biên giới Quận Stark Summit. Việc sản xuất và đóng gói sô cô la cần khoảng 400 nhân viên trong một nhà máy rộng 20.000 mét vuông. Giám đốc thương hiệu Jennifer Peterson và Phó chủ tịch kiêm Tổng giám đốc Rick Fossali cho biết công việc của họ đã giúp công ty trở thành công ty sô cô la cao cấp phát triển nhanh nhất tại Hoa Kỳ.
Fannie May có lịch sử hơn 100 năm. Giờ đây, ẩn mình trong bóng tối của Sân bay Akron-Canton, chỉ cách đó vài phút, nhà máy sản xuất hiệu quả một loạt các sản phẩm. Khi băng chuyền chạy, hàng ngàn viên kẹo được phủ sô cô la và nhiều biện pháp kiểm soát chất lượng khác nhau được áp dụng. Thứ duy nhất còn thiếu là Veruca Salt và mối quan hệ của cô ấy.
Henry Teller Archibald mở cửa hàng Fannie May đầu tiên tại Chicago vào năm 1920. Công ty đã nhiều lần bán đi bán lại, bao gồm cả 1-800-Flowers, trước khi được Ferrero, tập đoàn quốc tế sở hữu Nutella, Ferrero, Rocher và nhiều thương hiệu khác, mua lại vào năm 2017. Đây là công ty sô cô la lớn thứ ba thế giới.
Một cửa hàng ở North Canton (bạn sẽ không thể kinh doanh sô cô la nếu không có cửa hàng, quầy và kệ kẹo, đúng không?) vừa được tân trang lại gần đây.
“Thật khó tin khi lượng khách hàng của chúng tôi tăng trưởng đều đặn mỗi năm trong ba năm qua,” Fossali nói. “Điều này đã bị xóa bỏ vào đầu đại dịch Covid – bạn có thể mở cửa không, bạn có thể mở cửa không – nhưng kể từ đó, nếu bạn nhìn vào số lượng khách hàng tại các cửa hàng bán lẻ, chúng thật không thể tin được.”
Một mùi thơm thoang thoảng, hơi ngọt ngào lan tỏa khắp nhà máy khi công nhân cần mẫn kiểm tra dây chuyền lắp ráp và trạm đóng gói. Nhưng trước khi bất kỳ thanh sô cô la nào trong số này trở thành phô mai tươi sẵn sàng để ăn, chúng đều được đưa vào nhà máy ở dạng lỏng.
Hỗn hợp sô cô la độc quyền từ các nhà cung cấp được vận chuyển ở nhiệt độ khoảng 115 độ F (40.000 đến 45.000 pound) trên xe bồn. Ống dẫn được nối từ bồn chứa đến van đầu vào. Theo các quy trình an toàn thực phẩm nghiêm ngặt, các van này luôn đóng trừ khi sô cô la bị rò rỉ.
Trong một phòng, có 10 bể chứa, tương tự như các bể lên men trong nhà máy bia, mỗi bể chứa tới 50.000 pound sô-cô-la lỏng. Một hội trường khác có thể chứa tới 300.000 người. Các bể còn lại có thể chứa 200.000 bể.
Giám đốc điều hành nhà máy Vince Grishaber cho biết: "Vì vậy, nếu chúng tôi muốn đóng gói mọi lon trong nhà máy, chúng tôi có thể chứa được một triệu pound sô-cô-la".
Khi họ mới bắt đầu làm việc cho công ty vào năm 1994, Grishaber có vẻ ngoài "Tôi yêu Lucy" còn Lucy và Ethel thì quá tải trên dây chuyền lắp ráp.
"Và," anh ta nói, "bạn không biết những gì bạn không biết. Bạn thấy tất cả những thiết bị này. Bạn nghĩ, "Chuyện gì đã xảy ra vậy? "Bạn sẽ sớm nhận ra rằng đó không phải là 'Tôi yêu Lucy'. Đây là một hoạt động thực sự, một chiếc xe thực sự, một thứ thực sự. Trong đầu tôi, tôi sẽ đi và nhúng mình vào kẹo."
Ví dụ, hãy lấy món ăn vặt phổ biến S'mores làm ví dụ. Hỗn hợp kẹo dẻo marshmallow và bánh quy graham được đưa vào phễu và rải rác trên dây chuyền lắp ráp. Ba dây chuyền sản xuất hoạt động liên tiếp, với hai ca làm việc 10 tiếng mỗi ngày, xử lý 600 pound mỗi giờ.
"Chúng tôi đột nhiên chuyển từ một dây chuyền sang 'Chúng tôi cần sản xuất càng nhiều càng tốt'", Grisaber nói về việc bổ sung dây chuyền này cách đây một năm ba tháng. Hoạt động kinh doanh đang diễn ra tốt đẹp và công ty đang cân nhắc việc lắp đặt một dây chuyền sản xuất mới. Họ chế biến 7,5 triệu pound nấm mồ và các sản phẩm liên quan mỗi năm.
Ông cho biết: “Đây là điều chúng tôi rất giỏi và thực sự giỏi, và khách hàng của chúng tôi rất thích sản phẩm này”.
Trên băng chuyền, bộ phận này rung để loại bỏ những mảnh quá nhỏ. Chúng được lọc qua rây và được tái sử dụng tối đa ở những nơi khác. Máy thổi sẽ thổi ra một lượng sô-cô-la nhất định để đảm bảo sử dụng đúng tỷ lệ phần trăm.
Sau đó, những mảnh vụn này đi vào đường hầm làm mát ở nhiệt độ 65 độ F. Nhiệt độ giảm nhẹ trước khi trở lại 65 độ F. Quá trình kiểm soát khí hậu này mang lại cho sô cô la độ bóng và độ đàn hồi. Ông nói rằng nếu không đạt được nhiệt độ thích hợp, các tinh thể đường có thể hình thành, hoặc sô cô la sẽ không còn ngon nữa. Hương vị vẫn vậy nhưng trông không còn đẹp mắt nữa, ông nói thêm.
Peterson cho biết: "Mọi người muốn đảm bảo rằng chúng tôi có đủ lượng quả hồ đào cho các nàng tiên của mình".
Trong phim Casino, Sam Rothstein, do Robert De Niro thủ vai, lo lắng về việc bánh cupcake của mình có quá nhiều quả việt quất. Trong phim, các công nhân cố gắng đạt được độ đồng đều của sản phẩm, mặc dù không đến mức ốm yếu như Rothstein, người nổi giận khi bánh cupcake của mình có vài quả việt quất và đồng nghiệp của anh ta lại nhồi chúng vào.
Kiểm soát chất lượng và an toàn là trên hết. Máy chụp X-quang được sử dụng để đảm bảo không có dị vật trong kẹo. Không được phép mang giày hở mũi hoặc hở cổ. Bất kỳ ai, kể cả khách trên sàn, mỗi khi vào đều phải vào máy giặt với nước ấm. Nhà máy đóng cửa một tuần mỗi năm để vệ sinh và kiểm tra kỹ lưỡng thiết bị.
"Người đóng gói nhanh" là người lao động vượt qua bài kiểm tra thùng hợp lệ để làm việc. Lucy và Ethel sẽ không có mặt ở đây.
Grishaber cho biết: “Chất lượng luôn bắt đầu từ đội ngũ sản xuất, sau đó bạn sẽ có sự hỗ trợ của nhóm chất lượng để giúp đảm bảo an toàn thực phẩm và sản phẩm chất lượng hàng đầu”.
Grishaber đã làm việc với Fannie May trong ba thập kỷ ở nhiều vai trò khác nhau kể từ khi còn học trung học.
“Câu đùa của tôi cách đây 28 năm là khoảng 50 pound,” ông nói. “Mọi người đều cười và nói, 'Không, chuyện này nghiêm túc lắm.'
“Tôi đã thử chúng đúng lúc. Một trong những điều độc đáo về sản phẩm của chúng tôi là khi dùng thử, chúng tôi rất thích.”
Ông không ngờ đây lại là công trình cả đời mình. Bên cạnh niềm đam mê, ông còn có một số kiến ​​thức khoa học cơ bản. Ví dụ, việc hiểu rõ độ ẩm ảnh hưởng đến các quy trình và sản phẩm như thế nào là rất quan trọng.
“Tôi đã yêu cô ấy mất rồi. Khi bạn làm kẹo, khi bạn mang lại nụ cười cho mọi người, thật khó để không yêu cô ấy,” Grishaber, người nói rằng yêu thích của tôi là những nàng tiên đen và chúng thường xuất hiện trong phim, nói. Có một cái bát trong văn phòng của anh ấy.
Khoảng 50 cửa hàng Fannie Mae chủ yếu tọa lạc tại khu vực Chicago. Công ty tập trung thị trường của mình đến tận Davenport, Iowa về phía Tây, đến Champaign, Illinois về phía Nam, và đến tận Quảng Châu về phía Đông.
Tập trung vào thị trường tiêu dùng sản xuất hàng loạt, công ty nhấn mạnh vào việc chuyển đổi và tái định vị. Fannie Mae bán sản phẩm tại Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, nhiều hiệu thuốc và nhiều địa điểm khác, Peterson và Fossali cho biết.
Cơ sở sản xuất tại Bắc Canton sản xuất và phân phối hơn 100 loại kẹo khác nhau. Cửa hàng bán cả sản phẩm bán lẻ và hộp kẹo đặt làm riêng.
“Khi đến đây, bạn muốn có nhiều lựa chọn. Mỗi người có sở thích khác nhau, vì vậy chúng tôi phải cung cấp cho mọi người nhiều lựa chọn, nếu không sẽ không hiệu quả”, Fossali nói.
Peterson cho biết Ngày tri ân khách hàng sau Thứ Sáu Đen vào đầu tháng 12 là thời điểm bán hàng lớn, cũng giống như Ngày lễ tình nhân, thực tế kéo dài ba ngày - từ ngày 12 đến ngày 14 tháng 2.
Sản phẩm bán chạy nhất của Fannie Mae tính theo pound sản xuất và bán ra là S'mores. Kẹo dẻo thuần chay và ngũ cốc giòn phủ sô cô la. Mặt hàng lớn nhất trong cửa hàng là Pixies. Các sản phẩm theo mùa bao gồm pixie bánh bí ngô tẩm gia vị và sáu loại trứng sữa trứng, Fossali cho biết.
Sô-cô-la nguyên chất không có bất kỳ thành phần nào có thể bảo quản được khoảng một năm. Người ta nói rằng nếu có thêm kem, hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 30-60 ngày.
Peterson cho biết quy trình làm kem bắt đầu từ những năm 1920 và vẫn tương tự như ngày nay. Ông nói thêm: “Thực ra, trong kem không có kem. Nó thực sự là kết quả của việc trộn các thành phần lại với nhau.”
Sản phẩm của họ đúng với phương châm: “Đừng sửa những thứ không hỏng”.
Được sản xuất vào năm 1963, Mint Meltaways có nhân bạc hà phủ sô cô la sữa hoặc kẹo màu xanh lá cây nhạt.
Peterson nói: "Nó được gọi là Meltaway vì nhiệt độ của sô cô la sữa và kẹo khác nhau, và lớp phủ tan chảy trên lưỡi bạn. Nó tan chảy và bạn sẽ cảm nhận được hương vị bạc hà đậm đà".
Kẹo Buckeyes truyền thống của Fannie Mae, loại kẹo huyền thoại của Ohio với nhân kem bơ đậu phộng và sô cô la sữa, có chút độc đáo. Hãy dùng kem bơ đậu phộng thay vì bơ đậu phộng cứng.
Đối với những người yêu thích sô cô la, “Buckeyes” không phải là cái tên được cấp bản quyền vì nó có ý nghĩa rất rộng và nhiều công dụng so với “Turtle”. (Pixie là một sản phẩm hình con rùa của Fannie May.)
Trinidad, trung tâm của món dừa nướng và kẹo sô cô la truffle, đang kỷ niệm 50 năm thành lập trong năm nay.
Toàn bộ hoạt động này là sự kết hợp giữa tự động hóa (dây chuyền lắp ráp) và tương tác giữa người và máy (đóng hộp thủ công). Thứ duy nhất còn thiếu là Lucy và cô bạn Ethel, người đang lấp đầy miệng họ bằng sô cô la, áo sơ mi và mũ.
LIÊN QUAN: Chủ sở hữu của Sweet Designs, nhà sản xuất sô cô la kỷ niệm 25 năm tăng trưởng kinh doanh trong thời kỳ Covid (Hình ảnh, Video)
Địa điểm: Fannie May tọa lạc tại số 5353 đường Lauby, Greene. Khách sạn nằm cạnh Sân bay Akron Canton và cách trung tâm thành phố Cleveland khoảng 80 km.
Tour có hướng dẫn: Tour có hướng dẫn miễn phí được tổ chức từ Thứ Hai đến Thứ Năm, từ 10:00 đến 16:00. Các nhóm trên 15 người cần đặt chỗ trước. Tour được thiết kế cho cả người lớn và trẻ em. Mỗi tour kéo dài từ 30 đến 45 phút tùy theo nhóm. Tour bắt đầu bằng một đoạn video ngắn.
Giờ mở cửa: Thứ Hai - Thứ Năm từ 9:00 đến 17:00, Thứ Sáu và Thứ Bảy từ 10:00 đến 19:00, Chủ Nhật từ 11:00 đến 17:00.
Tôi là thành viên nhóm Đời sống và Văn hóa tại cleveland.com, phụ trách các chủ đề liên quan đến ẩm thực, bia, rượu vang và thể thao. Nếu bạn muốn xem câu chuyện của tôi, đây là danh mục tại cleveland.com. Bill Wills của WTAM-1100 và tôi thường trò chuyện về ẩm thực vào thứ Năm lúc 8:20 sáng. Twitter: @mbona30.
Hãy bắt đầu cuối tuần của bạn và đăng ký nhận bản tin email hàng tuần In the CLE của Cleveland.com – cẩm nang tuyệt vời về những điều quan trọng nhất cần làm ở Greater Cleveland. Bản tin sẽ được gửi đến hộp thư đến của bạn vào sáng thứ Sáu – một danh sách việc cần làm độc quyền, tập trung vào những điều tuyệt vời nhất nên làm vào cuối tuần này. Nhà hàng, âm nhạc, phim ảnh, nghệ thuật biểu diễn, giải trí tại nhà và nhiều hơn nữa. Chỉ cần nhấp vào đây để đăng ký. Tất cả các bản tin của cleveland.com đều miễn phí.