NORTH CANTON, Ohio. Nếu bạn muốn trở thành đứa trẻ trong cửa hàng kẹo, ước mơ của bạn có thể thành hiện thực.
Vào thời điểm đó, Fannie Mae đã mời tham quan cơ sở sản xuất của họ ở North Canton và Willy Wonka đã có cơ hội tham quan hoạt động sản xuất tuyệt vời của ông giống như Willy Wonka.
Theo một cách nào đó, sô-cô-la là một ngành công nghiệp gia đình ở Đông Bắc Ohio, từ cửa hàng được ưa chuộng lâu đời Malley's đến các cửa hàng do gia đình quản lý như Sweet Designs Chocolatier ở Lakewood.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn xem nhà máy sô cô la lớn hoạt động, hãy đến biên giới Stark Summit County. Sản xuất và đóng gói sô cô la cần khoảng 400 nhân viên trong một nhà máy rộng 220.000 foot vuông. Giám đốc thương hiệu Jennifer Peterson và phó chủ tịch kiêm tổng giám đốc Rick Fossali cho biết công việc của họ đã giúp công ty trở thành công ty sô cô la cao cấp phát triển nhanh nhất tại Hoa Kỳ.
Fannie May có lịch sử hơn 100 năm. Hiện ẩn mình trong bóng tối của Sân bay Akron-Canton, chỉ cách đó vài phút, nơi này sản xuất hiệu quả nhiều loại sản phẩm. Khi băng chuyền chạy, hàng nghìn viên kẹo được phủ sô cô la và nhiều biện pháp kiểm soát chất lượng khác nhau được thực hiện. Thứ duy nhất còn thiếu là Veruca Salt và mối quan hệ của cô ấy.
Henry Teller Archibald đã mở cửa hàng Fannie May đầu tiên tại Chicago vào năm 1920. Công ty đã bán nhiều lần trong nhiều năm, bao gồm 1-800-Flowers, trước khi được Ferrero, tập đoàn quốc tế sở hữu Nutella, Ferrero, Rocher và các công ty khác, mua lại vào năm 2017. Đây là công ty sô cô la lớn thứ ba trên thế giới.
Một cửa hàng ở North Canton (bạn sẽ không thể kinh doanh sô cô la nếu không có cửa hàng, quầy hàng và kệ kẹo, đúng không?) vừa được tân trang lại gần đây.
Fossali cho biết: “Thật không thể tin được là lượng khách hàng của chúng tôi đã tăng lên hàng năm trong ba năm qua. Lượng khách hàng này đã giảm vào đầu đại dịch Covid – bạn có thể mở cửa không, bạn có thể mở cửa không – nhưng kể từ đó, nếu bạn nhìn vào số lượng khách hàng tại các cửa hàng bán lẻ, thì con số đó thật không thể tin được”.
Một mùi thơm nhẹ, hơi ngọt lan tỏa khắp nhà máy khi công nhân cần mẫn đến các dây chuyền lắp ráp và trạm đóng gói. Nhưng trước khi bất kỳ loại sôcôla nào trong số này trở thành phô mai tươi ăn liền, chúng được đưa vào nhà máy dưới dạng lỏng.
Hỗn hợp độc quyền từ các nhà cung cấp được giao ở nhiệt độ khoảng 115 độ trên xe tải chở 40.000 đến 45.000 lb. Ống được kết nối từ thùng chứa đến van đầu vào. Theo các giao thức an toàn thực phẩm nghiêm ngặt, các van này luôn đóng trừ khi sô cô la bị rò rỉ.
Trong một phòng, có 10 thùng chứa, tương tự như máy lên men bia, mỗi thùng chứa tới 50.000 pound sô cô la lỏng. Một hội trường khác có thể chứa tới 300.000 người. Các thùng còn lại có thể chứa 200.000 thùng.
Giám đốc điều hành nhà máy Vince Grishaber cho biết: "Vì vậy, nếu chúng tôi muốn đóng gói mọi lon sô-cô-la trong nhà máy của mình, chúng tôi có thể chứa tới một triệu pound sô-cô-la".
Khi họ mới bắt đầu làm việc cho công ty vào năm 1994, Grishaber có vẻ ngoài "Tôi yêu Lucy" còn Lucy và Ethel thì quá tải trên dây chuyền lắp ráp.
“Và,” anh ấy nói, “bạn không biết những gì bạn không biết. Bạn thấy tất cả những thiết bị này. Bạn nghĩ, “Chuyện gì đã xảy ra? “Bạn sẽ sớm khám phá ra rằng đó không phải là 'Tôi yêu Lucy'. Đây là một hoạt động thực sự, một chiếc xe thực sự, một thứ thực sự. Trong đầu tôi, tôi sẽ đi và nhúng vào kẹo. con đường.”
Ví dụ, hãy lấy sự kết hợp đồ ăn nhẹ phổ biến S'mores. Một hỗn hợp gồm kẹo dẻo và bánh quy graham đi vào phễu và rải rác trên dây chuyền lắp ráp. Ba dây chuyền sản xuất hoạt động theo trình tự, với hai ca làm việc 10 giờ mỗi ngày, xử lý 600 pound mỗi giờ.
Grisaber cho biết về việc thêm dây chuyền sản xuất này cách đây một năm và ba tháng rằng "Chúng tôi đột nhiên chuyển từ một dây chuyền sang 'Chúng tôi cần sản xuất càng nhiều càng tốt'". Hoạt động kinh doanh đang diễn ra tốt đẹp và công ty đang cân nhắc việc thiết lập một dây chuyền sản xuất mới. Họ chế biến 7,5 triệu pound nấm mồ và các sản phẩm liên quan mỗi năm.
“Đây là điều chúng tôi rất giỏi và thực sự giỏi, và khách hàng của chúng tôi rất thích sản phẩm này,” ông nói.
Trên băng chuyền, bộ phận rung để loại bỏ những mảnh quá nhỏ. Chúng được đưa qua một cái rây và tái sử dụng càng nhiều càng tốt ở những nơi khác. Máy thổi thổi ra một lượng sô cô la nhất định để đảm bảo sử dụng đúng tỷ lệ phần trăm.
Sau đó, những mảnh vụn này đi vào đường hầm làm mát ở nhiệt độ 65 độ. Nhiệt độ giảm nhẹ trước khi trở lại 65 độ. Quá trình kiểm soát khí hậu này mang lại cho sô cô la độ bóng và độ đàn hồi. Ông nói rằng bạn sẽ không đạt được nhiệt độ phù hợp và các tinh thể đường có thể hình thành hoặc sô cô la sẽ không đẹp mắt. Ông nói thêm rằng nó vẫn có vị như vậy nhưng trông không đẹp mắt.
Peterson cho biết: "Mọi người muốn đảm bảo rằng chúng tôi có đủ lượng quả hồ đào cho các nàng tiên của mình".
Trong phim Casino, Sam Rothstein, do Robert De Niro thủ vai, lo lắng về việc có quá nhiều quả việt quất trong bánh nướng nhỏ của mình. Ở đây, các công nhân cố gắng đạt được độ đồng nhất của sản phẩm, mặc dù không đến mức ốm yếu như Rothstein, người tức giận khi bánh nướng nhỏ của mình có một vài quả việt quất và đồng nghiệp của anh ta nhồi chúng.
Kiểm soát chất lượng và an toàn là trên hết. Tia X được sử dụng để đảm bảo không có vật lạ trong kẹo. Không được phép đi giày hở mũi hoặc hở gót. Bất kỳ người nào, ngay cả khách trên sàn, mỗi lần vào đều phải trèo vào máy giặt bằng nước ấm. Nhà máy đóng cửa một tuần mỗi năm để vệ sinh và kiểm tra kỹ lưỡng thiết bị.
“Người đóng gói nhanh” là một công nhân vượt qua bài kiểm tra thùng hợp lệ để làm việc. Lucy và Ethel sẽ không ở đây.
Grishaber cho biết: “Chất lượng luôn bắt đầu từ đội ngũ sản xuất, sau đó bạn sẽ có sự hỗ trợ của nhóm chất lượng để giúp đảm bảo an toàn thực phẩm và sản phẩm chất lượng hàng đầu”.
Grishaber đã làm việc với Fannie May trong ba thập kỷ ở nhiều vai trò khác nhau kể từ khi còn học trung học.
“Câu chuyện cười của tôi cách đây 28 năm là khoảng 50 pound,” ông nói. “Mọi người đều cười và nói rằng, 'Không, chuyện này thực sự nghiêm trọng.'
“Tôi đã thử chúng đúng lúc. Một trong những điều độc đáo về sản phẩm của chúng tôi là khi chúng tôi thử sản phẩm, chúng tôi thích chúng.”
Ông không ngờ rằng đó sẽ là công việc cả đời của mình. Cùng với sự nhiệt tình của mình là một số kiến ​​thức khoa học cơ bản. Ví dụ, hiểu được độ ẩm ảnh hưởng đến các quy trình và sản phẩm như thế nào là chìa khóa.
"Tôi đã yêu cô ấy. Khi bạn làm kẹo, khi bạn khiến mọi người mỉm cười, thật khó để không yêu cô ấy", Grishaber, người nói rằng yêu tinh đen là sở thích cá nhân của tôi và chúng thường xuất hiện trong phim, cho biết. có một cái bát trong văn phòng của anh ấy.
Khoảng 50 cửa hàng Fannie Mae chủ yếu nằm ở khu vực Chicago. Công ty tập trung thị trường của mình xa về phía tây như Davenport, Iowa, xa về phía nam như Champaign, Illinois và xa về phía đông như Quảng Châu.
Tập trung vào thị trường tiêu dùng sản xuất hàng loạt, công ty nhấn mạnh vào việc chuyển đổi và di dời. Fannie Mae bán sản phẩm của mình tại Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, nhiều hiệu thuốc và các địa điểm khác, Peterson và Fossali cho biết.
Cơ sở sản xuất ở North Canton sản xuất và phân phối hơn 100 loại kẹo khác nhau. Cửa hàng bán cả sản phẩm dạng miếng và hộp làm theo yêu cầu.
“Khi bạn đến đây, bạn muốn có sự lựa chọn. Mỗi người có sở thích khác nhau, vì vậy chúng tôi phải cung cấp cho mọi người nhiều sự lựa chọn, nếu không sẽ không hiệu quả”, Fossali nói.
Peterson cho biết Ngày tri ân khách hàng sau ngày Black Friday vào đầu tháng 12 là thời điểm bán hàng lớn, cũng giống như Ngày lễ tình nhân, kéo dài trong ba ngày - từ ngày 12 đến ngày 14 tháng 2.
Sản phẩm bán chạy nhất của Fannie Mae theo pound được sản xuất và bán ra là S'mores. Kẹo dẻo thuần chay và ngũ cốc giòn phủ sô cô la. Mặt hàng lớn nhất trong cửa hàng là Pixies. Các sản phẩm theo mùa bao gồm pixies bánh bí ngô tẩm gia vị và sáu loại trứng sữa, Fossali cho biết.
Sôcôla nguyên chất không có thành phần nào có thể giữ được khoảng một năm. Người ta nói rằng nếu có kem trong đó thì thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 30-60 ngày.
Peterson cho biết quá trình làm kem bắt đầu vào những năm 1920 và tương tự như ngày nay, đồng thời nói thêm: "Thực ra không có kem trong kem. Về cơ bản, đó là chức năng của việc trộn các thành phần."
Sản phẩm của họ đúng với phương châm: “Đừng sửa những thứ không hỏng”.
Được sản xuất vào năm 1963, Mint Meltaways có nhân bạc hà phủ sôcôla sữa hoặc kẹo màu xanh lá cây nhạt.
“Nó được gọi là Meltaway vì nhiệt độ của sô cô la sữa và kẹo khác nhau và lớp phủ tan chảy trên lưỡi bạn. Nó tan chảy và bạn có được hương vị bạc hà nồng nàn”, Peterson nói.
Kẹo Buckeyes truyền thống của Fannie Mae, loại kẹo huyền thoại của Ohio với nhân kem bơ đậu phộng và sô cô la sữa, có chút độc đáo. Sử dụng kem bơ đậu phộng thay vì bơ đậu phộng cứng.
Đối với những người yêu thích sô cô la, “Buckeyes” không phải là tên có bản quyền vì nó có ý nghĩa rất rộng và nhiều cách sử dụng so với “Turtle”. (Pixie là sản phẩm giống rùa của Fannie May.)
Trinidad, trung tâm của món dừa nướng và kẹo sô cô la truffle, đang kỷ niệm 50 năm thành lập trong năm nay.
Toàn bộ hoạt động bao gồm sự kết hợp giữa tự động hóa (dây chuyền lắp ráp) và tương tác giữa người và máy (hộp đóng gói thủ công). Thứ duy nhất còn thiếu là Lucy và người bạn Ethel, người lấp đầy miệng họ bằng sô cô la, áo sơ mi và mũ.
LIÊN QUAN: Chủ sở hữu Sweet Designs Chocolatier kỷ niệm 25 năm tăng trưởng kinh doanh trong thời kỳ Covid (Hình ảnh, Video)
Địa điểm: Fannie May tọa lạc tại 5353 Lauby Road, Greene. Nằm cạnh Sân bay Akron Canton và cách trung tâm thành phố Cleveland khoảng 50 dặm.
Tour có hướng dẫn: Tour có hướng dẫn miễn phí có sẵn từ Thứ Hai đến Thứ Năm từ 10:00 đến 16:00. Cần phải đặt chỗ trước cho các nhóm trên 15 người. Tour được thiết kế cho các nhóm người lớn và trẻ em. Tour kéo dài từ 30 đến 45 phút tùy theo nhóm. Tour bắt đầu bằng một đoạn video ngắn.
Giờ mở cửa: Thứ Hai đến Thứ Năm từ 9:00 đến 17:00, Thứ Sáu và Thứ Bảy từ 10:00 đến 19:00, Chủ Nhật từ 11:00 đến 17:00.
Tôi là thành viên của nhóm Đời sống và Văn hóa tại cleveland.com, phụ trách các chủ đề liên quan đến thực phẩm, bia, rượu vang và thể thao. Nếu bạn muốn xem câu chuyện của tôi, đây là danh mục tại cleveland.com. Bill Wills của WTAM-1100 và tôi thường nói về thực phẩm và đồ uống vào thứ năm lúc 8:20 sáng. Twitter: @mbona30.
Bắt đầu cuối tuần của bạn và đăng ký nhận bản tin email hàng tuần In the CLE của Cleveland.com – hướng dẫn tuyệt vời nhất của bạn về những điều quan trọng nhất cần làm ở Greater Cleveland. Nó sẽ đến hộp thư đến của bạn vào sáng thứ Sáu – một danh sách việc cần làm độc quyền dành riêng cho những điều tuyệt vời nhất cần làm vào cuối tuần này. Nhà hàng, âm nhạc, phim ảnh, nghệ thuật biểu diễn, giải trí tại nhà và nhiều hơn nữa. Chỉ cần nhấp vào đây để đăng ký. Tất cả các bản tin của cleveland.com đều miễn phí.