CANTON BẮC, Ohio.Nếu bạn muốn trở thành đứa trẻ trong cửa hàng kẹo, giấc mơ của bạn có thể trở thành hiện thực.
Sau đó, Fannie Mae đề nghị tham quan cơ sở sản xuất ở Bắc Canton của họ và Willy Wonka đã xem xét các hoạt động ngọt ngào của anh ấy như Willy Wonka.
Theo một cách nào đó, sô cô la là một ngành tiểu thủ công nghiệp ở Đông Bắc Ohio, từ những cửa hàng Malley's được yêu thích lâu năm cho đến những cửa hàng do gia đình tự quản như Sweet Designs Chocolatier ở Lakewood.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn xem nhà máy sản xuất sô cô la lớn đang hoạt động, hãy đến biên giới Hạt Stark Summit.Sản xuất và đóng gói sô cô la cần khoảng 400 nhân viên trong một nhà máy rộng 220.000 foot vuông.Giám đốc thương hiệu Jennifer Peterson và phó chủ tịch kiêm tổng giám đốc Rick Fossali cho biết công việc của họ đã giúp công ty trở thành công ty sô cô la cao cấp phát triển nhanh nhất tại Hoa Kỳ.
Fannie May có lịch sử hơn 100 năm.Hiện ẩn mình trong bóng tối của Sân bay Akron-Canton, chỉ cách đó vài phút, nó sản xuất hiệu quả nhiều loại sản phẩm.Khi băng tải chạy, hàng nghìn viên kẹo được phủ sô cô la và nhiều biện pháp kiểm soát chất lượng được thực hiện.Điều duy nhất còn thiếu là Veruca Salt và mối quan hệ của cô ấy.
Henry Teller Archibald đã mở cửa hàng Fannie May đầu tiên ở Chicago vào năm 1920. Công ty đã bán nhiều lần trong những năm qua, bao gồm 1-800-Flowers, trước khi được mua lại vào năm 2017 bởi Ferrero, tập đoàn quốc tế sở hữu Nutella, Ferrero, Rocher và người khác.Đây là công ty sô cô la lớn thứ ba trên thế giới.
Một cửa hàng ở North Canton (bạn sẽ không kinh doanh sô cô la nếu không có cửa hàng, quầy và kệ đựng kẹo, phải không?) Gần đây đã được tân trang lại.
“Thật không thể tin được là lưu lượng truy cập của chúng tôi đã tăng lên hàng năm trong ba năm qua,” Fossali nói.“Nó đã bị lấy đi vào đầu Covid – bạn có thể mở cửa không, bạn có thể mở cửa không – nhưng kể từ đó, nếu bạn nhìn vào những con số trong các cửa hàng bán lẻ, chúng thật không thể tin được.”
Một mùi thơm nhẹ, hơi ngọt thoang thoảng khắp nhà máy khi các công nhân chăm chỉ ghé thăm các dây chuyền lắp ráp và trạm đóng gói.Nhưng trước khi bất kỳ loại sô cô la nào trong số này biến thành phô mai tươi ăn liền, nó sẽ được đưa vào nhà máy ở dạng lỏng.
Hỗn hợp độc quyền từ các nhà cung cấp được phân phối ở khoảng 115 độ trên xe tải chở dầu từ 40.000 đến 45.000 lb.Vòi được nối từ bể đến van đầu vào.Theo các quy trình an toàn thực phẩm nghiêm ngặt, các van này luôn đóng trừ khi sô cô la bị rò rỉ.
Trong một căn phòng, có 10 bể chứa, tương tự như bể lên men của nhà máy bia, mỗi bể chứa tới 50.000 pound sô cô la lỏng.Một hội trường khác có sức chứa lên đến 300.000 người.Các bể còn lại có thể chứa 200.000 bể.
Vince Grishaber, Giám đốc Điều hành Nhà máy cho biết: “Vì vậy, nếu chúng tôi muốn đổ đầy từng hộp sô cô la trong nhà máy của mình, chúng tôi có thể đổ đầy một triệu pound sô cô la.
Khi họ mới bắt đầu làm việc cho công ty vào năm 1994, Grishaber có vẻ ngoài “tôi yêu Lucy” còn Lucy và Ethel thì bị quá tải trên dây chuyền lắp ráp.
“Và,” anh ấy nói, “bạn không biết những gì bạn không biết.Bạn thấy tất cả các thiết bị này.Bạn nghĩ, “Chuyện gì đã xảy ra vậy?“Bạn sẽ sớm khám phá ra rằng đó không phải là 'Tôi yêu Lucy'.Đây là một hoạt động thực sự, một chiếc xe thực sự, một điều thực sự.Trong đầu tôi sẽ đi nhúng kẹo.con đường."
Lấy ví dụ, sự kết hợp ăn nhẹ phổ biến S'mores.Hỗn hợp kẹo dẻo và bánh quy giòn graham đi vào phễu và rải rác trên dây chuyền lắp ráp.Ba dây chuyền sản xuất hoạt động theo trình tự, với hai ca 10 giờ mỗi ngày, xử lý 600 pound mỗi giờ.
“Chúng tôi đột nhiên chuyển từ một dòng sang 'Chúng tôi cần sản xuất càng nhiều càng tốt',” Grisaber nói về việc thêm dòng này một năm ba tháng trước.Công việc kinh doanh đang diễn ra tốt đẹp và công ty đang xem xét việc thiết lập một dây chuyền sản xuất mới.Họ xử lý 7,5 triệu pound đạo đức và các sản phẩm liên quan mỗi năm.
“Đây là điều chúng tôi rất giỏi và thực sự giỏi, và khách hàng của chúng tôi yêu thích sản phẩm này,” ông nói.
Trên băng tải, phần rung để lắc ra những mảnh quá nhỏ.Chúng được đưa qua một cái sàng và được tái sử dụng nhiều nhất có thể ở những nơi khác.Máy thổi sẽ thổi ra một lượng sô cô la nhất định để đảm bảo sử dụng đúng tỷ lệ phần trăm.
Sau đó, những mảnh vỡ này đi vào đường hầm làm mát ở nhiệt độ 65 độ.Nhiệt độ giảm nhẹ trước khi trở lại mức 65 độ.Quá trình kiểm soát khí hậu này mang lại cho sô cô la độ bóng và độ đàn hồi.Anh ấy nói, bạn sẽ không đạt được nhiệt độ thích hợp và các tinh thể đường có thể hình thành, hoặc sô cô la sẽ trông không đẹp mắt.Nó vẫn có vị như cũ nhưng trông không ngon bằng, anh ấy nói thêm.
Peterson nói: “Mọi người muốn đảm bảo rằng chúng tôi có đủ số lượng quả hồ đào trên các pixies của mình.
Trong phim Casino, Sam Rothstein, do Robert De Niro thủ vai, lo lắng về quá nhiều quả việt quất trong bánh cupcake của mình.Ở đây, các công nhân cố gắng đạt được độ đặc của sản phẩm, mặc dù không đến mức ốm yếu như Rothstein, người đã tức giận khi bánh nướng nhỏ của mình có một ít quả việt quất và đồng nghiệp của anh ấy nhét chúng vào.
Kiểm soát chất lượng và an toàn trên hết.Tia X được sử dụng để đảm bảo không có dị vật trong kẹo.Không được phép đi giày hở ngón hoặc hở lưng.Bất kỳ người nào, kể cả khách trong tầng, mỗi khi bước vào đều phải trèo vào máy rửa mặt bằng nước ấm.Nhà máy đóng cửa một tuần mỗi năm để vệ sinh và kiểm tra kỹ lưỡng thiết bị.
“Người đóng gói nhanh” là công nhân vượt qua bài kiểm tra hợp lệ trong thùng để làm việc.Lucy và Ethel sẽ không ở đây.
“Chất lượng luôn bắt đầu từ những người sản xuất, sau đó bạn có sự hỗ trợ của nhóm chất lượng để giúp đảm bảo an toàn thực phẩm và các sản phẩm chất lượng hàng đầu,” Grishaber nói.
Grishaber đã làm việc với Fannie May trong ba thập kỷ với nhiều vai trò khác nhau kể từ khi học trung học.
“Trò đùa của tôi cách đây 28 năm là khoảng 50 pound,” anh nói.“Mọi người đều cười và đó là, 'Không, điều này thực sự nghiêm trọng.'
“Tôi đã thử chúng đúng giờ.Một trong những điều độc đáo về sản phẩm của chúng tôi là khi chúng tôi dùng thử sản phẩm của mình, chúng tôi rất thích chúng.”
Anh không ngờ đó là tác phẩm để đời của mình.Cùng với sự nhiệt tình của ông là một số kiến ​​thức khoa học cơ bản.Ví dụ, hiểu độ ẩm ảnh hưởng đến quy trình và sản phẩm như thế nào là điều quan trọng.
"Tôi đã trúng tiếng sét ái tình với cô ấy.Khi bạn làm kẹo, khi bạn nở nụ cười trên khuôn mặt mọi người, thật khó để không yêu cô ấy,” Grishaber nói, người cho biết những cô nàng tiên cá đen là sở thích cá nhân của tôi và họ thường xuất hiện trong các bộ phim.có một cái bát trong văn phòng của anh ấy.
Khoảng 50 cửa hàng Fannie Mae chủ yếu nằm ở khu vực Chicago.Công ty tập trung vào các thị trường xa về phía tây như Davenport, Iowa, về phía nam như Champaign, Illinois và về phía đông như Quảng Châu.
Tập trung vào thị trường tiêu dùng sản xuất hàng loạt, công ty nhấn mạnh chuyển đổi và tái định cư.Fannie Mae bán sản phẩm của mình tại Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, nhiều hiệu thuốc và các địa điểm khác, Peterson và Fossali cho biết.
Cơ sở sản xuất ở North Canton sản xuất và phân phối hơn 100 loại kẹo khác nhau.Cửa hàng bán cả sản phẩm mảnh và hộp tùy chỉnh.
“Khi bạn đến đây, bạn muốn có một sự lựa chọn.Mọi người đều có những sở thích khác nhau, vì vậy chúng tôi phải cho mọi người nhiều lựa chọn, nếu không sẽ không hiệu quả,” Fossali nói.
Peterson cho biết, Ngày tri ân khách hàng sau Thứ Sáu Đen vào đầu tháng 12 là khoảng thời gian bán hàng khổng lồ, cũng như Ngày lễ tình nhân, thực tế kéo dài ba ngày – 12-14 tháng 2, Peterson nói.
Người bán lớn nhất của Fannie Mae tính theo pound được sản xuất và bán là S'mores.Kẹo dẻo thuần chay và ngũ cốc giòn phủ sô cô la.Mặt hàng lớn nhất trong cửa hàng là Pixies.Các dịch vụ theo mùa bao gồm bánh pixies bí ngô tẩm gia vị và sáu biến thể trứng sữa trứng, Fossali cho biết.
Sô cô la nguyên chất không có bất kỳ thành phần nào sẽ giữ được trong khoảng một năm.Người ta nói rằng nếu nó có kem trong đó, hiệu lực của nó sẽ giảm xuống còn 30-60 ngày.
Quá trình làm kem bắt đầu từ những năm 1920 và tương tự như ngày nay, Peterson cho biết thêm: “Thực tế không có kem trong kem.Đó thực sự là một chức năng trộn các thành phần.”
Các sản phẩm của họ tuân theo phương châm: “Không sửa chữa những gì không bị hỏng.”
Được xây dựng vào năm 1963, Mint Meltaways có nhân bạc hà phủ sô cô la sữa hoặc kẹo màu xanh nhạt.
“Nó được gọi là Meltaway vì nhiệt độ của sô cô la sữa và kẹo là khác nhau và lớp phủ tan chảy trên lưỡi của bạn.Nó tan chảy và bạn sẽ có được hương vị bạc hà đậm đà,” Peterson nói.
Fannie Mae's Truyền thống Buckeyes, kẹo huyền thoại của Ohio với nhân kem bơ đậu phộng và sô cô la sữa, có một chút độc đáo.Sử dụng kem bơ đậu phộng thay vì bơ đậu phộng cứng.
Đối với những người yêu thích socola, “Buckeyes” không phải là một cái tên có bản quyền vì nó có nghĩa rất rộng và nhiều công dụng so với “Turtle”.(Pixie là sản phẩm giống rùa của Fannie May.)
Trinidad, trung tâm của dừa nướng và kẹo sô cô la, sẽ kỷ niệm 50 năm thành lập vào năm nay.
Toàn bộ hoạt động liên quan đến sự kết hợp giữa tự động hóa (dây chuyền lắp ráp) và tương tác giữa người và máy (hộp đóng gói thủ công).Điều duy nhất còn thiếu là Lucy và người bạn Ethel, những người đã lấp đầy miệng họ bằng sô cô la, áo sơ mi và mũ.
LIÊN QUAN: Chủ sở hữu Sweet Designs Sô cô la Kỷ niệm 25 năm tăng trưởng kinh doanh thời đại Covid (Hình ảnh, Video)
Ở đâu: Fannie May tọa lạc tại 5353 Lauby Road, Greene.Nó tiếp giáp với sân bay Akron Canton và khoảng 50 dặm từ trung tâm thành phố Cleveland.
Các chuyến tham quan có hướng dẫn: Các chuyến tham quan có hướng dẫn miễn phí được cung cấp từ Thứ Hai đến Thứ Năm, từ 10:00 đến 16:00.Yêu cầu đặt trước cho các nhóm hơn 15 người.Tour được thiết kế cho các nhóm người lớn và trẻ em.Chúng kéo dài từ 30 đến 45 phút tùy theo nhóm.Họ bắt đầu với một đoạn video ngắn.
Giờ mở cửa: Thứ Hai-Thứ Năm từ 9:00-17:00, Thứ Sáu và Thứ Bảy từ 10:00-19:00, Chủ Nhật từ 11:00-17:00.
Tôi là thành viên của nhóm Đời sống và Văn hóa tại cleveland.com, bao gồm các chủ đề liên quan đến thực phẩm, bia, rượu và thể thao.Nếu bạn muốn xem câu chuyện của tôi, đây là danh mục tại cleveland.com.Bill Wills của WTAM-1100 và tôi thường nói về đồ ăn thức uống vào lúc 8:20 sáng Thứ Năm.Twitter: @mbona30.
Bắt đầu ngày cuối tuần của bạn và đăng ký nhận bản tin hàng tuần của Cleveland.com Trong bản tin email CLE – hướng dẫn cơ bản của bạn về những điều quan trọng nhất cần làm ở Greater Cleveland.Nó sẽ đến hộp thư đến của bạn vào sáng thứ Sáu – một danh sách việc cần làm dành riêng cho những việc tốt nhất nên làm vào cuối tuần này.Nhà hàng, âm nhạc, phim ảnh, nghệ thuật biểu diễn, giải trí gia đình và hơn thế nữa.Chỉ cần nhấp vào đây để đăng ký.Tất cả các bản tin cleveland.com đều miễn phí.