Đặt hàng sushi có thể hơi đáng sợ, đặc biệt nếu bạn không đặc biệt quen thuộc với món ăn. Đôi khi các mô tả menu không rõ ràng lắm, hoặc chúng có thể sử dụng từ vựng mà bạn không quen thuộc. Thật hấp dẫn khi nói không và đặt một cuộn California vì ít nhất bạn quen thuộc với nó.
Thật bình thường khi cảm thấy hơi không an toàn khi bạn đặt hàng bên ngoài vùng thoải mái của bạn. Tuy nhiên, bạn không nên để do dự kìm hãm bạn. Đừng tước đi những món ăn thực sự ngon miệng! Cá ngừ là một trong những thành phần phổ biến nhất trong sushi và từ vựng liên quan đến nó có thể gây nhầm lẫn. Đừng lo lắng: Bạn có thể dễ dàng bắt đầu hiểu một số thuật ngữ chung được sử dụng khi hiểu cá ngừ và kết nối của nó với sushi.
Lần tới khi bạn bè của bạn đề nghị một đêm sushi, bạn sẽ có thêm kiến ​​thức và sự tự tin để đặt hàng. Có lẽ bạn thậm chí sẽ giới thiệu với bạn bè của mình với một số tùy chọn mới ngon mà họ thậm chí không biết đã tồn tại.
Thật hấp dẫn khi gọi tất cả cá sống là sushi sushi và đó là nó. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải biết sự khác biệt giữa sushi và sashimi khi đặt hàng tại một nhà hàng sushi. Khi xử lý thực phẩm, tốt nhất là sử dụng thuật ngữ thích hợp để bạn biết chính xác những gì trên bàn.
Khi bạn nghĩ về sushi, có lẽ bạn nghĩ về gạo, cá và rong biển tuyệt đẹp. Rolls sushi có nhiều biến thể khác nhau và có thể chứa cá, nori, gạo, động vật có vỏ, rau, đậu phụ và trứng. Ngoài ra, cuộn sushi có thể chứa các thành phần thô hoặc nấu chín. Gạo được sử dụng trong sushi là một loại gạo hạt ngắn đặc biệt có hương vị giấm để cung cấp cho nó một kết cấu dính giúp các đầu bếp sushi tạo ra các cuộn sau đó được cắt lát và trình bày một cách nghệ thuật.
Mặt khác, việc phục vụ của Sashimi đơn giản hơn nhiều nhưng cũng đẹp như vậy. Sashimi là cá thô cao cấp, cắt lát mỏng, được đặt hoàn hảo trên đĩa của bạn. Nó thường không phô trương, cho phép vẻ đẹp của thịt và độ chính xác của con dao của đầu bếp là trọng tâm của món ăn. Khi bạn thưởng thức sashimi, bạn làm nổi bật chất lượng của hải sản như hương vị sao.
Có nhiều loại cá ngừ khác nhau có thể được sử dụng trong sushi. Một số loại có thể quen thuộc với bạn, nhưng những loại khác có thể là người mới đối với bạn. Maguro, hay cá ngừ bluefin, là một trong những loại cá ngừ sushi phổ biến nhất mà bạn có thể thử tại một nhà hàng sushi. Ba loại cá ngừ bluefin có thể được tìm thấy ở các khu vực khác nhau trên thế giới: Thái Bình Dương, Đại Tây Dương và miền Nam. Đây là một trong những loài cá ngừ phổ biến nhất và phần lớn cá ngừ bluefin bị bắt sau đó được sử dụng để làm sushi.
Cá ngừ bluefin là loài cá ngừ lớn nhất, đạt chiều dài lên tới 10 feet và trọng lượng lên tới 1.500 pounds (theo WWF). Nó cũng lấy giá cao trong các cuộc đấu giá, đôi khi hơn 2,75 triệu đô la (từ hương vị của Nhật Bản). Nó được đánh giá cao cho thịt béo và hương vị ngọt ngào của nó, làm cho nó trở thành một yêu thích trên các thực đơn sushi trên khắp thế giới.
Cá ngừ là một trong những con cá có giá trị nhất trong đại dương do sự hiện diện phổ biến của nó trong các nhà hàng sushi. Thật không may, điều này đã dẫn đến đánh bắt quá mức tràn lan. Liên đoàn Động vật hoang dã Thế giới đã bổ sung cá ngừ bluefin vào danh sách các loài có nguy cơ tuyệt chủng trong thập kỷ qua và đã cảnh báo rằng cá ngừ đang ở một thời điểm quan trọng từ việc bị săn lùng đến tuyệt chủng.
AHI là một loại cá ngừ khác mà bạn có thể tìm thấy trên menu sushi. AHI có thể đề cập đến cá ngừ vàng hoặc cá ngừ bigeye, có kết cấu và hương vị tương tự. Ahi cá ngừ đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Hawaii và là cá ngừ mà bạn thường thấy nhất trong bát chọc, người họ hàng nhiệt đới được giải mã của sushi.
Cá ngừ vàng và lớn nhỏ hơn cá ngừ bluefin, dài khoảng 7 feet và nặng khoảng 450 pounds (dữ liệu WWF). Chúng không bị đe dọa như cá ngừ xanh, vì vậy chúng thường bị bắt thay cho cá ngừ bluefin trong thời kỳ khan hiếm.
Không có gì lạ khi nhìn thấy Ahi ở bên ngoài, trong khi còn lại bên trong. Cá ngừ Yellowfin là một con cá săn chắc, cắt tốt thành các lát cắt và khối, trong khi walleye béo và có kết cấu mịn màng. Nhưng bất kể bạn chọn phiên bản AHI nào, hương vị sẽ mịn màng và nhẹ.
Shiro Maguro, được biết đến với cái tên Albacore cá ngừ, có màu nhạt và hương vị ngọt ngào và nhẹ. Bạn có thể quen thuộc nhất với cá ngừ đóng hộp. Cá ngừ Albacore linh hoạt và có thể ăn sống hoặc nấu chín. Cá ngừ Albacore là một trong những loài cá ngừ nhỏ nhất, dài khoảng 4 feet và nặng khoảng 80 pounds (theo WWF).
Thịt mềm và kem, hoàn hảo để ăn sống, và giá của nó làm cho nó trở thành loại cá ngừ giá cả phải chăng nhất (từ quán bar Nhật Bản). Như vậy, bạn sẽ thường tìm thấy shiro kiểu băng chuyền trong các nhà hàng sushi.
Hương vị nhẹ của nó cũng làm cho nó rất phổ biến ở Hoa Kỳ như một món khai vị cho sushi và sashimi. Cá ngừ Albacore cũng có năng suất cao hơn và ít nguy cấp hơn các loài cá ngừ khác, làm cho nó hấp dẫn hơn về tính bền vững và giá trị.
Ngoài các loại cá ngừ khác nhau, điều quan trọng là phải quen thuộc với các phần khác nhau của cá ngừ. Cũng giống như cắt thịt bò hoặc thịt lợn, tùy thuộc vào nơi thịt được loại bỏ khỏi cá ngừ, nó có thể có kết cấu và hương vị rất khác nhau.
Akami là phi lê cá ngừ nạc nhất, nửa trên của cá ngừ. Nó có rất ít viên đá nhờn và hương vị vẫn còn rất nhẹ nhưng không quá tanh. Nó có màu đỏ chắc và sâu, vì vậy khi được sử dụng trong cuộn sushi và sashimi, nó là phần cá ngừ dễ nhận biết nhất. Theo Sushi Modern, Akami có hương vị umami nhất, và vì nó nạc, nó cũng dai hơn.
Khi cá ngừ bị đánh cắp, phần Akami là phần lớn nhất của cá, đó là lý do tại sao bạn sẽ tìm thấy nó trong nhiều công thức sushi cá ngừ. Hương vị của nó cũng cho phép nó bổ sung cho một loạt các loại rau, nước sốt và toppings, làm cho nó trở thành một thành phần lý tưởng cho nhiều loại cuộn và sushi.
Chutoro Sushi được biết đến như một miếng cá ngừ béo trung bình (theo Atlas Taste). Nó hơi cẩm thạch và nhẹ hơn một chút so với giai điệu Akami Ruby giàu có. Vết rạch này thường được làm từ dạ dày và lưng dưới của cá ngừ.
Đó là sự kết hợp của cơ bắp cá ngừ và thịt béo trong một phi lê đá cẩm thạch giá cả phải chăng mà bạn có thể thưởng thức. Do hàm lượng chất béo cao hơn, nó có kết cấu tinh tế hơn Akimaki và sẽ có vị hơi ngọt.
Giá của Tutoro dao động giữa Akami và Otoro đắt tiền hơn, khiến nó trở thành một lựa chọn rất phổ biến tại một nhà hàng sushi. Đây là một bước tiếp theo thú vị từ các vết cắt Akami thông thường và một lựa chọn tuyệt vời để mở rộng hương vị của sushi và sashimi.
Tuy nhiên, Japancentric cảnh báo rằng phần này có thể không có sẵn như các phần khác do số lượng thịt chutoro hạn chế trong cá ngừ thông thường.
Kem tuyệt đối của cây trồng trong cốm cá ngừ là Otoro. Otoro được tìm thấy trong bụng béo của cá ngừ, và đây là giá trị thực sự của cá (từ Atlas của hương vị). Thịt có rất nhiều viên bi và thường được phục vụ như sashimi hoặc nagiri (một miếng cá trên giường gạo đúc). Otoro thường được chiên trong một thời gian rất ngắn để làm mềm chất béo và làm cho nó mềm hơn.
Cá ngừ lớn Toro được biết là tan chảy trong miệng và cực kỳ ngọt ngào. Otoro được ăn tốt nhất vào mùa đông, khi cá ngừ có thêm chất béo, bảo vệ nó khỏi mặt trời lạnh vào mùa đông. Nó cũng là phần đắt nhất của cá ngừ.
Sự phổ biến của nó tăng vọt với sự ra đời của điện lạnh, do hàm lượng chất béo cao, thịt Otoro có thể trở nên tồi tệ trước khi các vết cắt khác (theo Japancentric). Khi điện lạnh trở nên phổ biến, những vết cắt ngon này trở nên dễ dàng hơn để lưu trữ và nhanh chóng chiếm vị trí hàng đầu trong nhiều thực đơn sushi.
Sự phổ biến và tính sẵn sàng theo mùa của nó có nghĩa là bạn sẽ trả nhiều tiền hơn cho Otoro của mình, nhưng bạn có thể thấy giá cả xứng đáng với trải nghiệm độc đáo của ẩm thực sushi đích thực.
Cắt Wakaremi là một trong những phần hiếm nhất của cá ngừ (theo Đại học Sushi). Wakaremi là một phần của cá ngừ nằm gần vây lưng. Đây là Chutoro, hoặc vết cắt chất béo trung bình, mang lại cho cá umami và vị ngọt. Có lẽ bạn sẽ không tìm thấy Wakaremi trong thực đơn của nhà hàng sushi địa phương của bạn, vì nó chỉ là một phần nhỏ của cá. Bậc thầy của Sushi thường tặng nó như một món quà cho các khách hàng thường xuyên hoặc đặc quyền.
Nếu bạn thấy mình nhận được một món quà như vậy từ một nhà bếp sushi, hãy coi mình là một người bảo trợ rất may mắn và có giá trị của nhà hàng đó. Theo quán bar Nhật Bản, Wakaremi không phải là một món ăn mà nhiều nhà hàng sushi Mỹ đặc biệt nổi tiếng. Những người biết nó có xu hướng giữ nó, bởi vì ngay cả cá ngừ lớn cũng cung cấp rất ít thịt này. Vì vậy, nếu bạn nhận được điều trị rất hiếm này, đừng coi đó là điều hiển nhiên.
Negitoro là một cuộn sushi ngon có thể được tìm thấy trong hầu hết các nhà hàng. Các thành phần khá đơn giản: cá ngừ băm nhỏ và hành lá dày dạn với nước tương, dashi và mirin, sau đó cuộn gạo và nori (theo quán bar Nhật Bản).
Thịt cá ngừ được sử dụng trong Negitoro được loại bỏ xương. Negitoro cuộn kết hợp các phần nạc và béo của cá ngừ, mang lại cho chúng một hương vị tròn. Hành lá tương phản với vị ngọt của cá ngừ và mirin, tạo ra một sự pha trộn đẹp mắt của hương vị.
Mặc dù tiêu cực thường được xem là một búi tóc, bạn cũng có thể tìm thấy nó trong bát cá và bechamel ăn kèm với gạo để ăn như một bữa ăn. Tuy nhiên, điều này không phổ biến, và hầu hết các nhà hàng phục vụ tiêu cực như một cuộn.
Hoho-Niku-Cheek cá ngừ (từ Đại học Sushi). Được coi là mignon của thế giới cá ngừ, nó có sự cân bằng hoàn hảo của đá cẩm thạch và chất béo ngon, và chỉ đủ cơ bắp để cho nó một cái nhai ngon.
Món thịt này nằm ngay dưới mắt cá ngừ, có nghĩa là mỗi cá ngừ chỉ có một lượng nhỏ Hoho niku. Hoho-Niku có thể được ăn như sashimi hoặc nướng. Bởi vì vết cắt này rất hiếm, nó thường có thể tốn nhiều chi phí hơn nếu bạn tìm thấy nó trên một thực đơn sushi.
Nó thường được dành cho những người sành và du khách đặc quyền đến các nhà hàng sushi. Nó được coi là một trong những vết cắt tốt nhất của toàn bộ cá ngừ, vì vậy nếu bạn có thể tìm thấy nó, hãy biết rằng bạn đang ở trong một trải nghiệm cá ngừ thực sự mà ít người nhận được. Hãy thử những vết cắt có giá trị nhất!
Ngay cả khi bạn chưa quen với sushi, có lẽ bạn biết tên của một số tác phẩm kinh điển: cuộn California, cuộn nhện, cuộn rồng và dĩ nhiên là cuộn cá ngừ cay. Lịch sử của cuộn cá ngừ cay bắt đầu đáng ngạc nhiên gần đây. Los Angeles, không phải Tokyo, là nơi có cuộn cá ngừ cay. Một đầu bếp Nhật Bản tên là Jin Nakayama đã kết hợp các vảy cá ngừ với nước sốt ớt nóng để tạo ra những gì sẽ trở thành một trong những mặt hàng chủ lực sushi phổ biến nhất.
Thịt cay thường được kết hợp với dưa chuột nghiền, sau đó cuộn thành một cuộn chặt với gạo sushi dày dạn và giấy nori, sau đó cắt lát và phục vụ một cách nghệ thuật. Vẻ đẹp của cuộn cá ngừ cay là sự đơn giản của nó; Một đầu bếp sáng tạo đã tìm ra một cách để lấy những gì được cho là thịt phế liệu và mang đến một sự thay đổi hoàn toàn mới cho ẩm thực người Mỹ gốc Nhật vào thời điểm mà ẩm thực người Mỹ gốc Nhật không nổi tiếng với sự phong phú của các món ăn cay.
Điều đáng chú ý là cuộn cá ngừ cay được coi là sushi Mỹ hóa và không phải là một phần của dòng sushi truyền thống của Nhật Bản. Vì vậy, nếu bạn đang đến Nhật Bản, đừng ngạc nhiên nếu bạn không tìm thấy món ngon điển hình này của Mỹ trên thực đơn Nhật Bản.
Chims cá ngừ cay là một món cá ngừ thô thú vị và ngon miệng. Tương tự như cuộn cá ngừ, nó bao gồm cá ngừ băm nhỏ, mayonnaise và chip ớt. Chili Crisp là một gia vị mặn thú vị kết hợp các mảnh ớt, hành tây, tỏi và dầu ớt. Có những công dụng vô tận cho chip ớt, và chúng kết hợp hoàn hảo với hương vị của cá ngừ.
Món ăn là một điệu nhảy thú vị của kết cấu: lớp gạo đóng vai trò là cơ sở cho cá ngừ được làm phẳng vào một đĩa và sau đó nhanh chóng chiên dầu để đạt được lớp vỏ giòn ở bên ngoài. Điều này khác với nhiều cuộn sushi, thường có kết cấu mềm hơn. Cá ngừ được phục vụ trên một chiếc giường gạo giòn, và quả bơ mát mẻ, kem được cắt lát hoặc nghiền để topping.
Món ăn siêu phổ biến đã xuất hiện trên các menu trên khắp đất nước và đã lan truyền trên Tiktok như một món ăn tự làm dễ dàng sẽ thu hút người mới sushi và những món ăn gia vị.
Khi bạn hiểu được cá ngừ, bạn sẽ cảm thấy tự tin hơn khi duyệt qua thực đơn sushi tại nhà hàng địa phương của bạn. Bạn cũng không giới hạn trong cuộn cá ngừ cơ bản. Có nhiều loại cuộn sushi khác nhau, và cá ngừ thường là một trong những protein chính trong sushi.
Ví dụ, cuộn pháo hoa là một cuộn sushi nhồi với cá ngừ, phô mai kem, lát jalapeno và mayonnaise cay. Cá ngừ một lần nữa được ngâm với nước sốt ớt nóng, sau đó được bọc trong gạo sushi dày dạn và giấy nori với phô mai kem ướp lạnh.
Đôi khi cá hồi hoặc cá ngừ bổ sung được thêm vào đỉnh cuộn trước khi cắt thành các phần có kích thước cắn, và mỗi mảnh thường được trang trí bằng các dải Jalapeno mỏng và một chút mayonnaise cay.
Rainbow Rolls nổi bật vì chúng có xu hướng sử dụng nhiều loại cá (thường là cá ngừ, cá hồi và cua) và các loại rau đầy màu sắc để tạo ra một cuộn nghệ thuật sushi đầy màu sắc. Caviar có màu sắc rực rỡ thường được phục vụ với một quả bơ có màu sắc rực rỡ cho một món ăn giòn ở bên ngoài.
Điều cuối cùng cần ghi nhớ khi bạn đi tham quan sushi là không phải tất cả mọi thứ được dán nhãn là cá ngừ thực sự là cá ngừ. Một số nhà hàng cố gắng bỏ cá rẻ hơn như cá ngừ để giảm chi phí. Mặc dù điều này là rất phi đạo đức, nó cũng có thể có ý nghĩa khác.
Cá ngừ Whitefin là một trong những thủ phạm như vậy. Cá ngừ albacore thường được gọi là cá ngừ trắng vì thịt của nó có màu nhạt hơn nhiều so với các loại cá ngừ khác. Tuy nhiên, một số nhà hàng thay thế cá ngừ albacore bằng một con cá tên là escolar trong những cuộn sushi cá ngừ trắng này, đôi khi gọi nó là cá ngừ siêu trắng. Albacore có màu hồng so với các loại thịt có màu sáng khác, trong khi Escolar là một màu trắng ngọc trai tuyết. Theo các hải sản toàn cầu, Escolar có một tên khác: Bơ bơ.
Trong khi nhiều hải sản chứa dầu, dầu ở Escola được gọi là este sáp, mà cơ thể không thể tiêu hóa và cố gắng bài tiết. Vì vậy, nếu cuối cùng bạn ăn quá nhiều escola, bạn có thể kết thúc với một chứng khó tiêu rất khó chịu sau vài giờ khi cơ thể bạn cố gắng thoát khỏi loại dầu khó tiêu. Vì vậy, coi chừng cá ngừ tự phong!