Gọi món sushi có thể hơi đáng sợ, đặc biệt nếu bạn không đặc biệt quen thuộc với món ăn này.Đôi khi các mô tả về menu không rõ ràng hoặc họ có thể sử dụng từ vựng mà bạn không quen thuộc.Thật hấp dẫn khi nói không và gọi món bánh mì California vì ít nhất bạn đã quen thuộc với nó.
Việc cảm thấy hơi bất an khi bạn đặt hàng bên ngoài vùng thoải mái của mình là điều bình thường.Tuy nhiên, bạn không nên để sự do dự kìm hãm mình.Đừng tước đi những món ăn thực sự ngon!Cá ngừ là một trong những thành phần phổ biến nhất trong sushi và từ vựng liên quan đến nó có thể gây nhầm lẫn.Đừng lo lắng: bạn có thể dễ dàng bắt đầu hiểu một số thuật ngữ chung được sử dụng khi hiểu cá ngừ và mối liên hệ của nó với sushi.
Lần tới khi bạn bè của bạn đề xuất một đêm sushi, bạn sẽ có thêm kiến ​​thức và sự tự tin để đặt hàng.Có thể bạn thậm chí sẽ giới thiệu cho bạn bè của mình một số lựa chọn mới hấp dẫn mà họ thậm chí không biết là có tồn tại.
Thật hấp dẫn khi gọi tất cả cá sống là “sushi” và thế là xong.Tuy nhiên, điều quan trọng là phải biết sự khác biệt giữa sushi và sashimi khi gọi món tại nhà hàng sushi.Khi xử lý thực phẩm, tốt nhất là sử dụng thuật ngữ thích hợp để bạn biết chính xác những gì trên bàn.
Khi nghĩ đến sushi, bạn có thể nghĩ đến những cuộn cơm, cá và rong biển đẹp mắt.Sushi cuộn có nhiều loại khác nhau và có thể chứa cá, nori, cơm, động vật có vỏ, rau, đậu phụ và trứng.Ngoài ra, cuộn sushi có thể chứa nguyên liệu sống hoặc chín.Gạo dùng trong sushi là loại gạo hạt ngắn đặc biệt được tẩm giấm để tạo độ kết dính giúp đầu bếp sushi tạo ra các cuộn sau đó được cắt lát và trình bày một cách nghệ thuật.
Mặt khác, việc phục vụ món sashimi đơn giản hơn nhiều nhưng cũng không kém phần đẹp mắt.Sashimi là loại cá sống cao cấp, thái lát mỏng, được bày ra một cách hoàn hảo trên đĩa của bạn.Nó thường không phô trương, cho phép vẻ đẹp của thịt và độ chính xác của con dao của người đầu bếp trở thành tâm điểm của món ăn.Khi bạn thưởng thức sashimi, bạn nhấn mạnh chất lượng của hải sản là hương vị tuyệt hảo.
Có nhiều loại cá ngừ khác nhau có thể được sử dụng trong món sushi.Một số loại có thể quen thuộc với bạn, nhưng những loại khác có thể mới đối với bạn.Maguro, hay cá ngừ vây xanh, là một trong những loại sushi cá ngừ phổ biến nhất mà bạn có thể thử tại nhà hàng sushi.Ba loại cá ngừ vây xanh có thể được tìm thấy ở những nơi khác nhau trên thế giới: Thái Bình Dương, Đại Tây Dương và Nam.Đây là một trong những loài cá ngừ được đánh bắt phổ biến nhất và phần lớn cá ngừ vây xanh được đánh bắt sau đó được sử dụng để làm sushi.
Cá ngừ vây xanh là loài cá ngừ lớn nhất, có chiều dài lên tới 10 feet và trọng lượng lên tới 1.500 pound (theo WWF).Nó cũng có giá cao ngất trời tại các cuộc đấu giá, đôi khi hơn 2,75 triệu USD (từ Japanese Taste).Nó được đánh giá cao nhờ thịt béo và vị ngọt nên được yêu thích trong thực đơn sushi trên khắp thế giới.
Cá ngừ là một trong những loại cá có giá trị nhất trong đại dương do sự hiện diện phổ biến của nó trong các nhà hàng sushi.Thật không may, điều này đã dẫn đến tình trạng đánh bắt quá mức tràn lan.Liên đoàn Động vật hoang dã Thế giới đã bổ sung cá ngừ vây xanh vào danh sách các loài có nguy cơ tuyệt chủng trong thập kỷ qua và cảnh báo rằng cá ngừ đang ở thời điểm quan trọng để tránh bị săn bắt dẫn đến tuyệt chủng.
Ahi là một loại cá ngừ khác mà bạn có thể tìm thấy trong thực đơn sushi.Ahi có thể đề cập đến cá ngừ vây vàng hoặc cá ngừ mắt to, có kết cấu và hương vị tương tự nhau.Cá ngừ Ahi đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Hawaii và là loại cá ngừ mà bạn thường thấy nhất trong các bát chọc, họ hàng nhiệt đới của sushi.
Cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to nhỏ hơn cá ngừ vây xanh, dài khoảng 7 feet và nặng khoảng 450 pound (dữ liệu của WWF).Chúng không có nguy cơ tuyệt chủng như cá ngừ vây xanh nên thường được đánh bắt thay cho cá ngừ vây xanh trong thời kỳ khan hiếm.
Không có gì lạ khi nhìn thấy ahi cháy đen bên ngoài, trong khi vẫn còn nguyên bên trong.Cá ngừ vây vàng là loại cá nạc, chắc, cắt thành lát và khối vuông vừa phải, trong khi cá walleye béo và có kết cấu mịn.Nhưng dù bạn chọn phiên bản nào của ahi, hương vị sẽ rất mượt mà và dịu nhẹ.
Shiro maguro, hay còn gọi là cá ngừ albacore, có màu nhạt và vị ngọt nhẹ.Bạn có lẽ quen thuộc nhất với cá ngừ đóng hộp.Cá ngừ Albacore rất linh hoạt và có thể ăn sống hoặc nấu chín.Cá ngừ Albacore là một trong những loài cá ngừ nhỏ nhất, dài khoảng 4 feet và nặng khoảng 80 pound (theo WWF).
Thịt mềm và béo ngậy, hoàn hảo để ăn sống, và giá của nó khiến nó trở thành loại cá ngừ hợp túi tiền nhất (từ The Japanese Bar).Do đó, bạn sẽ thường thấy shiro kiểu băng chuyền trong các nhà hàng sushi.
Hương vị nhẹ của nó cũng làm cho nó rất phổ biến ở Hoa Kỳ như một món khai vị cho sushi và sashimi.Cá ngừ vây dài cũng cho năng suất cao hơn và ít bị đe dọa hơn so với các loài cá ngừ khác, khiến nó trở nên hấp dẫn hơn về tính bền vững và giá trị.
Ngoài các loại cá ngừ khác nhau, việc làm quen với các bộ phận khác nhau của cá ngừ cũng rất quan trọng.Cũng giống như cắt thịt bò hoặc thịt lợn, tùy thuộc vào nơi thịt được lấy ra khỏi cá ngừ, nó có thể có kết cấu và hương vị rất khác nhau.
Akami là phi lê cá ngừ nạc nhất, nửa trên của con cá ngừ.Nó có rất ít vân mỡ và hương vị vẫn rất nhẹ nhưng không quá tanh.Nó chắc và có màu đỏ đậm nên khi được dùng trong món sushi cuộn và sashimi, nó là miếng cá ngừ dễ nhận biết nhất.Theo Sushi Modern, akami có hương vị umami nhất và vì nó nạc nên nó cũng dai hơn.
Khi cá ngừ được xẻ thịt, phần akami là phần lớn nhất của con cá, đó là lý do tại sao bạn sẽ thấy nó có trong nhiều công thức sushi cá ngừ.Hương vị của nó cũng cho phép nó kết hợp với nhiều loại rau, nước sốt và lớp phủ bên trên, làm cho nó trở thành nguyên liệu lý tưởng cho nhiều loại cuộn và sushi.
Chutoro sushi được biết đến là miếng cá ngừ có độ béo vừa phải (theo Taste Atlas).Nó hơi giống cẩm thạch và nhẹ hơn một chút so với tông màu akami ruby ​​​​đậm đà.Vết mổ này thường được rạch từ bụng và lưng dưới của cá ngừ.
Đó là sự kết hợp giữa cơ cá ngừ và thịt béo trong miếng phi lê cẩm thạch vừa túi tiền mà bạn có thể thưởng thức.Do hàm lượng chất béo cao hơn nên nó có kết cấu tinh tế hơn akimaki và sẽ có vị ngọt hơn một chút.
Giá của tutoro dao động giữa akami và otoro đắt tiền hơn, khiến nó trở thành lựa chọn rất phổ biến tại nhà hàng sushi.Đây là một bước tiếp theo thú vị từ những miếng akami thông thường và là một lựa chọn tuyệt vời để mở rộng hương vị của sushi và sashimi.
Tuy nhiên, Japancentric cảnh báo rằng phần này có thể không sẵn có như các phần khác do lượng thịt chutoro hạn chế trong cá ngừ thông thường.
Kem tuyệt đối của cây trồng trong cốm cá ngừ là otoro.Otoro được tìm thấy trong phần bụng béo của cá ngừ, và đây là giá trị đích thực của cá (từ Atlas Hương vị).Thịt có nhiều vân mỡ và thường được dùng làm sashimi hoặc nagiri (một miếng cá đặt trên cơm mốc).Otoro thường được chiên trong thời gian rất ngắn để làm mềm mỡ và mềm hơn.
Cá ngừ Grand Toro được biết là tan chảy trong miệng của bạn và cực kỳ ngọt ngào.Otoro được ăn ngon nhất vào mùa đông, khi cá ngừ có thêm mỡ, bảo vệ nó khỏi cái lạnh của biển vào mùa đông.Nó cũng là phần đắt nhất của cá ngừ.
Mức độ phổ biến của nó tăng vọt với sự ra đời của tủ lạnh, do hàm lượng chất béo cao, thịt otoro có thể bị hỏng trước khi cắt các phần khác (theo Japancentric).Khi tủ lạnh trở nên phổ biến, những miếng thịt thơm ngon này trở nên dễ bảo quản hơn và nhanh chóng chiếm vị trí hàng đầu trong nhiều thực đơn sushi.
Mức độ phổ biến và số lượng có hạn theo mùa của nó đồng nghĩa với việc bạn sẽ phải trả nhiều tiền hơn cho món otoro của mình, nhưng bạn có thể thấy mức giá này rất xứng đáng để có được trải nghiệm độc đáo về ẩm thực sushi đích thực.
Phần cắt Wakaremi là một trong những phần hiếm nhất của cá ngừ (theo Đại học Sushi).Wakaremi là phần của cá ngừ nằm gần vây lưng.Đây là chutoro, hoặc phần chất béo trung bình, mang lại vị ngọt và vị ngọt cho cá.Bạn có thể sẽ không tìm thấy wakaremi trong thực đơn của nhà hàng sushi địa phương vì nó chỉ là một phần nhỏ cá.Bậc thầy về sushi thường tặng nó như một món quà cho khách hàng thường xuyên hoặc đặc quyền.
Nếu bạn thấy mình nhận được một món quà như vậy từ một nhà bếp sushi, hãy coi mình là một người bảo trợ rất may mắn và có giá trị của nhà hàng đó.Theo The Japanese Bar, wakaremi không phải là món ăn mà nhiều nhà hàng sushi ở Mỹ đặc biệt nổi tiếng.Những người biết nó có xu hướng giữ nó, bởi vì ngay cả những con cá ngừ lớn cũng cung cấp rất ít loại thịt này.Vì vậy, nếu bạn nhận được món quà rất hiếm này, đừng coi đó là điều hiển nhiên.
Negitoro là món sushi cuộn thơm ngon có thể tìm thấy ở hầu hết các nhà hàng.Nguyên liệu khá đơn giản: cá ngừ xắt nhỏ và hành lá ướp với nước tương, dashi và rượu mirin, sau đó cuộn với cơm và rong biển nori (theo cách gọi của các quán bar Nhật Bản).
Thịt cá ngừ dùng trong món negitoro được cạo bỏ xương.Negitoro cuộn kết hợp phần nạc và béo của cá ngừ, mang lại hương vị tròn vị.Hành lá tương phản với vị ngọt của cá ngừ và rượu mirin, tạo ra một sự pha trộn hương vị tuyệt vời.
Trong khi negitoro thường được xem như một chiếc bánh bao, bạn cũng có thể tìm thấy nó trong bát cá và bechamel dùng với cơm để ăn như một bữa ăn.Tuy nhiên, điều này không phổ biến và hầu hết các nhà hàng đều phục vụ negitoro dưới dạng cuộn.
Hoho-niku – má cá ngừ (từ Đại học Sushi).Được coi là thịt thăn của thế giới cá ngừ, nó có sự cân bằng hoàn hảo giữa vân mỡ và chất béo thơm ngon, và lượng cơ vừa đủ để nhai ngon.
Miếng thịt này nằm ngay dưới mắt cá ngừ, nghĩa là mỗi con cá ngừ chỉ có một lượng nhỏ hoho niku.Hoho-niku có thể được ăn như sashimi hoặc nướng.Bởi vì phần này rất hiếm, nên nó thường có giá cao hơn nếu bạn tìm thấy nó trên thực đơn sushi.
Nó thường được dành cho những người sành sỏi và những vị khách có đặc quyền đến các nhà hàng sushi.Nó được coi là một trong những phần ngon nhất của cá ngừ nguyên con, vì vậy nếu bạn có thể tìm thấy nó, hãy biết rằng bạn đang có một trải nghiệm cá ngừ thực sự mà ít người có được.Hãy thử những vết cắt có giá trị nhất!
Ngay cả khi bạn chưa quen với sushi, bạn có thể biết tên của một số món kinh điển: cuộn California, cuộn nhện, cuộn rồng và tất nhiên là cuộn cá ngừ cay.Lịch sử của cuộn cá ngừ cay bắt đầu gần đây một cách đáng ngạc nhiên.Los Angeles, không phải Tokyo, là quê hương của cuộn cá ngừ cay.Một đầu bếp người Nhật tên là Jin Nakayama đã kết hợp cá ngừ bào với tương ớt cay để tạo ra thứ sẽ trở thành một trong những món sushi phổ biến nhất.
Thịt cay thường được kết hợp với dưa chuột nạo, sau đó cuộn thành cuộn chặt với cơm sushi tẩm gia vị và giấy nori, sau đó được thái mỏng và phục vụ một cách nghệ thuật.Vẻ đẹp của cuộn cá ngừ cay là sự đơn giản của nó;một đầu bếp sáng tạo đã tìm ra cách loại bỏ thứ được cho là thịt vụn và mang đến một nét hoàn toàn mới cho ẩm thực Mỹ gốc Nhật vào thời điểm mà ẩm thực Mỹ gốc Nhật không nổi tiếng với nhiều món cay.
Điều đáng chú ý là cuộn cá ngừ cay được coi là món sushi “Mỹ hóa” và không thuộc dòng sushi truyền thống của Nhật Bản.Vì vậy, nếu bạn sắp đến Nhật Bản, đừng ngạc nhiên nếu bạn không tìm thấy món ngon đặc trưng của Mỹ này trong thực đơn của người Nhật.
Spicy Tuna Chips là một món cá ngừ sống thú vị và ngon miệng khác.Tương tự như món cá ngừ cuộn ớt, nó bao gồm cá ngừ thái nhỏ, sốt mayonnaise và ớt.Chili Crisp là một loại gia vị thơm ngon kết hợp ớt mảnh, hành, tỏi và dầu ớt.Ớt chip có vô số công dụng và chúng kết hợp hoàn hảo với hương vị của cá ngừ.
Món ăn là một vũ điệu thú vị của kết cấu: lớp cơm làm nền cho cá ngừ được ấn dẹt ra đĩa rồi chiên nhanh trong dầu để đạt được lớp vỏ giòn bên ngoài.Điều này khác với nhiều loại sushi cuộn thường có kết cấu mềm hơn.Cá ngừ được phục vụ trên một lớp cơm giòn, và bơ kem mát lạnh được cắt lát hoặc nghiền để phủ lên trên.
Món ăn siêu phổ biến này đã xuất hiện trong thực đơn trên khắp đất nước và đã lan truyền trên TikTok như một món ăn dễ làm tại nhà sẽ thu hút những người mới làm quen với sushi cũng như những người sành ăn.
Khi bạn đã hiểu rõ về món cá ngừ, bạn sẽ cảm thấy tự tin hơn khi duyệt thực đơn sushi tại nhà hàng địa phương của mình.Bạn cũng không bị giới hạn trong cuộn cá ngừ cơ bản.Có nhiều loại sushi cuộn khác nhau và cá ngừ thường là một trong những loại protein chính trong sushi.
Ví dụ, cuộn pháo hoa là một cuộn sushi nhồi cá ngừ, pho mát kem, lát ớt jalapeno và sốt mayonnaise cay.Cá ngừ một lần nữa được rưới nước sốt ớt cay, sau đó bọc trong cơm sushi dày dặn và giấy nori với pho mát kem ướp lạnh.
Đôi khi cá hồi hoặc thêm cá ngừ được thêm vào đầu cuộn trước khi cắt thành các phần vừa ăn và mỗi miếng thường được trang trí bằng các dải ớt jalapeno mỏng như giấy và một chút sốt mayonnaise cay.
Sushi cuộn cầu vồng nổi bật vì chúng có xu hướng sử dụng nhiều loại cá (thường là cá ngừ, cá hồi và cua) và các loại rau nhiều màu sắc để tạo nên món sushi cuộn nghệ thuật đầy màu sắc.Trứng cá muối có màu sắc rực rỡ thường được ăn kèm với một quả bơ có màu sắc rực rỡ để món ăn giòn bên ngoài.
Điều cuối cùng cần ghi nhớ khi bạn thực hiện chuyến tham quan sushi là không phải mọi thứ được dán nhãn là cá ngừ đều thực sự là cá ngừ.Một số nhà hàng cố gắng chuyển cá rẻ hơn thành cá ngừ để giảm chi phí.Mặc dù điều này rất phi đạo đức, nhưng nó cũng có thể có những tác động khác.
Cá ngừ vây trắng là một trong những thủ phạm như vậy.Cá ngừ vây dài thường được gọi là “cá ngừ trắng” vì thịt của nó có màu nhạt hơn nhiều so với các loại cá ngừ khác.Tuy nhiên, một số nhà hàng thay thế cá ngừ albacore bằng một loại cá gọi là escolar trong những cuộn sushi cá ngừ trắng này, đôi khi gọi nó là “cá ngừ siêu trắng”.Albacore có màu hồng so với các loại thịt sáng màu khác, trong khi escolar có màu trắng như ngọc trai.Theo Global Seafoods, escolar còn có tên gọi khác là “Bơ”.
Trong khi nhiều loại hải sản có chứa dầu, dầu trong escola được gọi là sáp este, mà cơ thể không thể tiêu hóa và cố gắng bài tiết.Vì vậy, nếu bạn ăn quá nhiều escola, bạn có thể bị khó tiêu sau vài giờ khi cơ thể bạn cố gắng loại bỏ dầu khó tiêu.Vì vậy, coi chừng cá ngừ tự phong!